検索結果: 今日の瑠璃茄子

涼麺＆賀茂茄子ピザ講座にも参加してくださいましたTaさんの見事な瑠璃茄子を紹介します。

酸素による褐色変化はいっさい無く、無垢の瑠璃茄子に漬かっています。
断面を見てみると、皮の瑠璃色とすぐ内側の赤紫色の層が酸っぱさとコクを表します。
そしてその内側が中心のクリーム色に至るグラデーションが甘みを表しています。
少しもスポンジ状部分が無いので切って時間を置いても変色しません。
これがほんまもんの瑠璃茄子なのです。
お見事でした。

Fuさん（2-6）の瑠璃茄子です。
見事に漬かっていますね。
漬かりあがりの見極めも完璧です。
こつこつ積み上げた苦労が忍ばれます。
この方は糠床を生き物として見ておられますね。
断面のグラデーションも綺麗です。瑠璃からクリーム色まで出ています。
おめでとう！　Fuさん。
（ちなみに包丁の切れも素晴らしいですね。しっかり砥ぎの練習もしているところがニクいですね。）

Noさん（21-2)の瑠璃茄子です。
50リットルという超大型の樽にじゃい安を増量されて、ゆったりと美味しさを醸しておられます。　茄子は控えめに10本漬けるそうですｗ　余裕ですね。
当然のように瑠璃茄子大量生産！が実現するのです。　お見事。
大きな樽のお世話は大変でしょうが、頑張ってください。　いつでも応援しています。

Seさん（4-11）からの投稿です。
しっかりしょっぱ酸っぱいが維持できていますね。
Seさんは１期生で、最初の糠床の種（今よりもはるかに少量）を大事に育てて何年も美味しさを積み重ねて居られます。
見事な断面ですね。見ているだけで唾が出てきます。
今はお母様のお世話で一日の殆どが終わるような毎日でしょうが、産んでもらったお礼とおもって、お世話ができる幸せを感じましょう。
私などが言わずとも判っておられるでしょうが、言いました。
毎日ご苦労様。

AsさんAsさん（）です。
良い色に漬かりましたね。断面を見てもしょっぱ酸っぱいがキープできていると思います。
この茄子でしたら2日半で漬かったとおもいます。
良い力を持っている糠床ですね。
これから夏の間、さらに強くなりますのでどんどん漬けましょう。