菊菜の胡麻浸し

投稿日: 2004年11月19日 9:24 AM 作成者: nakagawa


春菊には広葉種と切葉種があるのをご存じですか？ これは切葉種で、一般に菊菜と呼べばこのタイプとなる。もう少し葉が分厚くて葉の縁がスプーンのように丸いものが広葉種で「おかめ」などと呼ばれている。 色良く湯がいて黒胡麻をすり入れた加減出しに浸す。

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コメント

  1. ママン より:
    2004年11月22日 1:30 AM

    初めて知りました～。
    お味のほうは違いがあるのでしょうか・・・。

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  2. zenemon より:
    2004年11月22日 5:05 AM

    ママンさん　こんばんは。　いらっしゃいませ。　
    独特の苦みのような味はこのギザギザの多いほうが強いですね。
    おかめのほうはほうれん草の葉の部分くらいの厚みがあって食感も似ています。苦みは少ないです。鍋にはどちらも合います。

    返信

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