良い大きさの鱧が買えていますね。 おろし方は まぁおろせているから良いとはおもうのですが、微妙に我流が入っていますね。
もしやりにくいなぁという点があったら我流かもしれませんので手本と見比べてください。
中骨をすくとき、出刃の先よりグリップが後ろにありますね。これは刃を押していることになります。 正しくは人差し指を伸ばしているのだからわずかでもグリップが先行（引く動き）になるのです。 まぁでもスムーズに骨はすけているので個性といえば個性で終わってもかまいません。
骨切りは力まずに皮まで刃をおろせています。 あとは一番の課題「薄さ」と「揃え」ですね。 今の半分の薄さになるまで頑張ってください。 応援しています。
中川さん
ご指導ありがとうございます。確かに中骨をすくときにはを押していました。
引く動きにしたらもっとスムーズにできそうなので改善してみます。
今年は職場の近くで鱧が買えるところを見つけて、入手しやすくなりました。
10月ごろまでこの大きさの鱧があるそうなので、まだしばらく練習できそうです。
骨切りの精度を上げて、もっと美味しく美しくお料理ができるように頑張ります。
おたにさん コメントありがとうございます。
おお！そうなんですね 鱧運をおもちなのです。
ありがたい環境に感謝して一気に上達しましょう。
かならずふわふわになります。