出汁巻き投稿2019    Haさん(107-5)

 

流し入れ時の鍋温度が低いです。 そしてやっと火が通ってきて箸で少しずつつまんで分割で折り曲げています。  そんなことをしているうちにどんどん火が通ってしまうのです。 芯作りの動画をよく見て甘はさみした端っこをオロエスで小さく折りたたんでください。
鍋は一回ずつ水道で洗い、完全に常温(棚にしまってある時の温度)に戻してから初期温度の作り方の練習をしないと部分集中練習にはなりません。
焼き方はヒョイヒョイ!とアゲス&ナゲスをしているのですべて巻きがゆるいです。
出汁巻きの断面で中心近くにたくさん隙間が空くのはこれが原因です。
すべてはオロエスにあり。  なのです。


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