「和え物」カテゴリーアーカイブ

赤根ねぎのてっぱい。辛子酢味噌であえた葱の甘さがやさしい。

白菜を粗切りして塩ゆでし、おかあげしたものを軽く絞って黒胡麻で和える。薄口醤油と粉昆布で味付け。

はたけ菜を流水でしっかり洗う。土や虫の卵が着いているからだ。根近くには砂粒も潜んでいる。昆布とだしじゃこの出しに薄口醤油で味を付け、沸騰させたところにはくさい菜の根の部分から順に入れて火が通ったら鍋ごと流水で冷やす。いろ良く歯ざわりを残す事が大事。

蓬蓮草と金時人参の胡麻和え。

粗く切った茄子を流水で灰汁抜きし、塩ゆでしておかあげする。七分すりした黒胡麻、山椒、粉昆布、醤油で和える。