はくさい菜の煮浸し

はたけ菜を流水でしっかり洗う。土や虫の卵が着いているからだ。根近くには砂粒も潜んでいる。昆布とだしじゃこの出しに薄口醤油で味を付け、沸騰させたところにはくさい菜の根の部分から順に入れて火が通ったら鍋ごと流水で冷やす。いろ良く歯ざわりを残す事が大事。