「和え物」カテゴリーアーカイブ

水菜は京都有機の会の千筋。人参の千切りと焼いた揚げの細切りを入れて黒胡麻で和える。水菜に含まれる栄養は油と共に摂ると効果的なので黒胡麻と油揚げを合わせる。水菜ポリフェノールは美肌効果があるらしく、消費量が急上昇らしい。 みなさん美しくなってください。

春菊には広葉種と切葉種があるのをご存じですか？ これは切葉種で、一般に菊菜と呼べばこのタイプとなる。もう少し葉が分厚くて葉の縁がスプーンのように丸いものが広葉種で「おかめ」などと呼ばれている。 色良く湯がいて黒胡麻をすり入れた加減出しに浸す。

冬キャベツが甘くなってきた。金胡麻、薄口醤油、粉昆布で味付け。

湯がいた蓬蓮草、焼き椎茸、蒸し舞茸を金胡麻で和える。味付けは醤油と粉昆布。

有機玉葱を胡麻油で軽く炒め、玄米酢で作った加減酢に浸ける。糸切り昆布を加える。