「和え物」カテゴリーアーカイブ

野菜サラダ　まかない仕様

投稿日: 2012年9月6日 1:03 PM 作成者: nakagawa


幸せコースの教材の残りがこうなりました。
旨みを出す。
甘みを出す。
お腹が気持ちいいな。

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マスカットみぞれ和え

投稿日: 2012年8月13日 8:52 AM 作成者: nakagawa


バランス。
この料理ほどバランスを問われる料理は無いだろう。
酢の物とフルーツとスイーツの境界線を問われる味付けが出来るかどうか。
正しく伝わらなければチンドン屋となる。
大胆に繊細に。
手に持って初めて解る料理もある。

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すぐき菜の胡麻和え

投稿日: 2011年10月12日 9:19 AM 作成者: nakagawa


すぐき菜の間引き菜をごま和えに。
小さな白い根も甘くて美味しい。

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小松菜と人参

投稿日: 2008年3月11日 5:49 PM 作成者: nakagawa


炒りたてのごまを三分ずりし、粉昆布と山椒を少し。
薄口醤油で味を付けておく。
土をよく洗った小松菜を甘みがでるように湯通しする。
千に切った人参も歯ごたえが残る程度に湯通し。
どちらもおかあげ。
粗熱が取れたら五分に切り人参と共に先の胡麻と和える。
小松菜は茹でて水に取らない。
ということは茹でる湯の質と味が重要となる。
気にしていますか？

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胡麻和え

投稿日: 2006年6月26日 5:55 PM 作成者: nakagawa


ほうれん草と京揚げ

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