「中川式玄米の炊き方指導」カテゴリーアーカイブ

Taさん（67-5)です。

まだまだ皮感が消えていませんね。
皮と中の澱粉部分が口の中で乖離するのです。　これで皮感を感じるのです。
水温、気温が低くとも季節はもう春に移り変わっています。
浸水時間を５０分に減らして下さい。
そうしてもう少し火加減を強めます。
これ以上火を強めたらしゅーーー！と蒸気が出てしまうギリギリ手前の火加減を探して下さい。　これは水実験でも探せますので見つけるまで練習して下さい。
見つけたら次の炊飯に移って投稿しましょう。
47点

Omさん（67-1)です。

水を増量して頂いたのですが、どうもその効果があまり出ていませんね。
あなたが炊く玄米ごはんはどうしても「詰まった」感じが出てしまいます。
これは癖のようなもので、じっくり直さないとふうわりあっさりしたご飯はずっと炊けないままで居なければなりません。
この際、私のフォローがあるうちに大改革をしましょう。
今までの経験や自信をいっさいがっさい一度捨てて一から始めましょう。
きっとそのほうがパスまで早いです。
次回の炊飯に久々の「焦げ無し指令」を出します。
時間も圧も蒸らしも何も変えずに、火加減だけを変えて焦げが一切つかないように炊飯して下さい。
入れた水を一滴も逃がさないように。
かかった圧を１息も逃がさないように。
４８点

Jiさん（67-7）です。

お見事！美味そうに炊けましたね。
蒸らしの時間が少し足りないのが本当に残念です。
日に日に飯粒の大きさが豊かに大きくなっていくのが判りますね。
あなたがどんどん開いていっている証拠です。
もうこの飯は50点なのです。
蒸らしが保てればパスをお渡しできるのです。
もう一回頑張って投稿して下さい。
パスを出せますように　がんばれ！
50点

Omさん（67-1)です。

上手になってきました。　良い感じですね。
次回はもう少しだけ火加減を弱めて下さい。
ただし鍋のメンテナンスが正しくできていないとピン落ちや圧力不足が起こり、美味しくなくなりますので注意です。
弁からの吹きこぼれ等が起きたときは部材を乾燥させるまでに蒸気洗浄をしておきましょう。
それから水を５０cc足して下さい。
正しく出来ればパス品質に到達できるはずです。
頑張りましょう。
49点

盛りつけ方にも陰陽があるのです

秘技、ブーケ絞り

盛り付け例

みんなの指先が、つられて・・・

２点盛り　３点盛り

お弁当盛りのデモ

盛り付け例

お客さんの視線で観察しましょう　ま後ろから盛り付けの構造を見るのも勉強になります

さぁ各自で盛ってみましょう

綺麗に箸を持ちますねぇ

アラメビーフンが〜

出来ました！　みてくださーい

さぁお昼です。お弁当をパッと開けた時のうれしさを

重心の並びを忘れないでね

いただきま〜す！♪

食べたら中川の座学です
大事なことをお教えしました　メモしなくても忘れません