「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

https://youtu.be/UP7e_kPkglE

針金はあやういからといって短く持ってはいけません。もっと上をもって箸を長く使ってください。
上級返しも上手にできてます。もっと鍋を振って右手は添えだけにして左手で巻きましょう。

鍋先が下がって居るので締めがゆるくて平たく巻けてしまいます。　もっと坂道を巻き上げながら登るように巻きましょう。　小判型に巻けるのが正解です。

https://youtu.be/sBI-SE2Y50I

鍋先を下げてひご１本で前に投げるから芯がくちゃくちゃになるのです。
返すのが早いと液卵が手前に残ります。　これが上級返しの難しいところです。
最後は重みが竹ひごに載ってしまったのでざっくり裂けましたね。　これが１本練習の難しさです。　どんどん練習しましょう。　針金１本はどれくらい難しいか想像ついたでしょう？　やってみてくださいね。

https://youtu.be/InARpCiGxzs

芯がゆるいですね。ひごで投げています。　鍋で返せないと意味が無いのです。
左手を振りましょう。　ぴょいぴょい振らずに大きくゆったり振るのです。
焼けていないのに無理に返して巻いてはいけません。
そりゃあ巻きすに生卵がべっちょり着くでしょう。
右手をもっと殺しましょう。　でしゃばりすぎですね。

https://youtu.be/65okg-YkPos

どうですか？　箸に戻っても簡単になった感じがしないでしょう？　でも確実に「美味しく」なっています。　これが最大の狙いなのですから。
焦げは０ですよね？　そして火が通るのを待っているあなたがいます。
あとはいかに鍋底の炎（火力）を無駄に逃さないか。いかに箸の穴を小さく済ませるかをこだわってください。
それから上級返しとリフトアップは両方してはいけません。　意味を理解していないことになります。　ぬか床に天地返しとエアレーションを一緒にやるようなもんですね。

https://youtu.be/hCGfmtx20fc

上手です。　ここまでよく練習しました。　ちゃんと左手で鍋を振って玉子を返せています。
針金一本ではどうしても玉子は返せないので左で振るしか無いのです。　この感覚が身につけられれば今回の特訓は成功です。
次は福ZENの箸を使って普通に上級返しをしながら2分40秒以内で巻いてください。
それができたらBOに進みます。