「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

まだまだ出刃が寝ていますね。　ですから取り除く中骨がリッチになってしまうのです。
面圧を当ててなるべくミニマムに骨をすき取りましょう。　そんなに鱧のしっぽを持ち上げなくても大丈夫です。テンションを掛けるだけで良いのです。
確実に少しずつ上手になってきています。　この調子で続けてください。　絶対の技術が身につきますのでがんばりましょう。
骨切り
まだ骨を押しています。SSが骨にかかる直前から一瞬で切らねばなりません。骨を押すと切れた骨の断面が円筒ではなく斜めに、門松の竹の先のようになるのです。その鋭角は口中でのチクチク感につながります。　一閃！の速さを求めます。

上手に出来ています。　まんべんなく平均に3種を散らすようなことも無く、ちゃんと和の盛り方になっていますね。　どんどん作ってどんどん食べましょう。　合格です

美味しそうに出来ています。　　合格です
仕上げも盛り付けも撮影も良いですね。
みょうがもずいぶん薄く刻めるようになりました　おおむね200枚には切れています。
あと100枚追加で！

美味しそうに出来ています。　　お母様にも喜んでいただけてよかったですね。
ほんのすこしだけ揚げ時間が長いです。　もう20秒ほど手前で上げても大丈夫でした。
キャベツはもっともっと食べましょう。　細く長く刻む練習をしましょうね。

美味しそうに出来ています。　　しっかり強気の火加減で作れました。　合格です

美味しそうに出来ています。　　黒の皿にもよく似合っていますね。
合格です
盛り付けてからシャッターを切るまでの時間をなるべく短くする工夫をしましょう。