「瑠璃茄子への道」カテゴリーアーカイブ

良い断面の色ですねぇ。　理想的な瑠璃茄子色です。　きっと美味しかったでしょう。
大事にしてくださいね。

上手に漬かっていますね。
我が家産の小さな茄子・・と書いてありますがいったい何センチなのか？　太さは何センチなのか？　何も書いてありません。　正しく相手に伝わるメールを書きましょう。

いくら小さくても丸一日でここまで漬かるのはにわかに信じがたいのです。
考えられるのは、　とんでもなく小さい茄子なのか、とんでもなく塩辛いのか。です。
断面を見ると表層の瑠璃色のすぐ下の層にできるボルドー層が弱いので塩辛い系かなぁと想像します。　食べてみての感想も書いていないので伝わらないのです。

美味しそうに漬かっています。
露地物の茄子はガクを切らずに漬けるときガクの裏に虫や虫の玉子がいないか確認して漬けましょうね。

綺麗な断面ですねぇ。　写真はもっと寄って撮れば良いのです。　器は特に全景写っていなくても茄子の断面が大事なのです。
うまそうでしょ？

見事な瑠璃茄子です。　自分で長い間糠床を維持しておられて夏にはこんなに立派な瑠璃茄子を漬けることができるなんて、素晴らしい母ちゃんです。
断面も理想的ですね手本画像のようです。
瑠璃層・ボルドー層・黄色層・白層・・　　すごいですね。

美味しそうに見事に瑠璃茄子に漬かっていますね。 　星を背負うものの代表だったあなたがここまで見事な瑠璃茄子を漬けてくれるなんて　なんだかジーンとしますね。

しょっぱ酸っぱいのバランスが良いので半日漬けすぎた状態でも色抜けや褐色変化がありません。　合格です