「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

赤ペンが砥石の端から端まで移動していません。もっと奥まで進めてください。
砥ぎはなかなか上手です。　もうすこし押さえる力を緩めたら泥が出てきます。　まだまだ押さえすぎています。
10円以上開けないように。20円や30円になっているときがあります。というときは刃の角度が一定していないということです。
剥きは上手くできているように見えますが、右手で包丁を左に剥き進めています。
危険ですからすぐにやめてください。右手は刃を上下させるだけに集中するのです。
左手指手首で大根を刃に向けて送るのです。
左手が約束破りの縦になってきています。これは危険な徴候です。
残った芯が葉巻型になるのは左手で大根を握り締め過ぎているためです。
刻みは良いですね。リズミカルに刻めています。　すばらしい。
よく切れています　断面もひかり、断面正方形も多く含まれています

赤ペンが自分の方に倒れていきますね。　これでは包丁の刃が丸刃や二枚刃になってしまいます。　まっすぐに垂直のまま前後動させてください。
動画が2本送られてきていますが、1本にまとめて編集をしてください。
Air桂剥きの手本動画を良く見て親指とA4紙の関係を理解しましょう。

画像も動画も、実に正しい投稿ですね。　素晴らしいです。　皆の手本になります。
剥きはほんのすこしだけ右手の甲を真右では無く、すこし右上に向けてください。
親指と人差し指のまたの開きが閉じて上げる下げるがしやすくなって逆パイロンが治ります。
刻みは正しく刻めています。　切れた大根が競り上がってきて右手の甲に溢れるのは有次を見られている証拠ですからOKですね。
砥ぎはまだまだ押さえすぎです。　そして砥石の真ん中1/3しか使えていません。端から端まで使いましょう。　押し付けたらダメですよー。　浮かすのです。
断面正方形がたくさんあります　すばらしい。

角度は正しくなってきました。
しかしまだまだ押さえつけすぎです。　もっともっと包丁を持ち上げて、砥石に触れるか振れないかの位置で前後させましょう。
触れるか振れないかの位置で動かせればドロは出てきます。
泥が出ないうちは間違っているのです。

砥ぎは完全に押さえすぎです。　アドバイスした調理台の高さをもうすっかり忘れていますね。　まな板よりもさらに砥石面は上になりますからこのままでは正しく砥ぎ面を砥石にあてがうことは難しいでしょう。　こんなに包丁を立てていては泥は出ないはずです。
45度も忘れているし、10円玉もすっかり忘れて40円くらい隙間がありますね。もうすでに新品の包丁が2枚刃か丸刃になっているのではないでしょうか？　心配です。
剥きは、大根の底面を見ながら剥くような角度で持っています。　視線に大根と包丁を直角に据えられていません。　ですから力んで逆パイロンになるのです。

刻みは刻むエリアで刻めていませんね。　ですから有次を見られていません。　手を怪我しますのでお教えしたことを守りましょう。