「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/EL8gPgV9i1M[/youtube]
包丁の握りが陰性過ぎて面圧ができておらず右手の力で強引に大根を切りにいっています。
面圧を理解しないと大怪我をしますのでAir桂剥きも平行して先に面圧を理解しましょう。
右手の親指と人差指でできるオマタがゆるいですね。合谷の筋肉を使ってゴシゴシできていないからです。
怪我しないでねえ。
上が特に分厚く剥けるのは力んで左手の大根の持ち方回し方が約束通りにできていないからです。
包丁砥ぎや刻みの動画も撮りましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]http://youtu.be/d4jbFH9swtw[/youtube]
すべてに置いてじーっくりゆっくりですが確実に進化しています。
包丁砥ぎはもう少し速いテンポで砥ぎましょう、赤ペンもゆっくり過ぎるとふわふわします。
刻みは上手です　いまのところ直すところがありません。横ケンで刻むようになればまだ次の課題を言います。 全体のスピードアップをしましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/IKx_xzvvT98[/youtube]
がに股が治りましたね。掌が大根に向かうようになりました。
後は左手、親指で送る（押しこむ）動作を減らして裏4本指と手首で送れるようになりましょう。今のうちに送れるようになっておいたほうが後々ラクなのです。
左手の親指の横線が薄くなったら次の段階に進みましょう。
刻みは綺麗にスマートに刻めています。薄くなったらそのままの刻みをテンポ速くすれば良いのです。
包丁砥ぎは押すほうはすこし包丁が立ちすぎですね60度近くに見えます。45度をキープしてください。
引く方は45度で砥げています。
刃を浮かせて、そっとおろしていき、タッチし始めたら一気に押さえに行かずに触れるか触れないかを長い時間探ってください。突然「あっ！これか！」というのに出くわすでしょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://www.youtube.com/watch?v=rFN3oVxjChM[/youtube]
皮を剥く1周に4分もかかっていてはいけません。　もっとリズミカルにすーいすーいと包丁を上げていきましょう。
大根が煮えてしまいます。
右の親指の位置が違いますね。みんなで一斉に「ゴシゴシ運動」しましたね。あそこに置いてゴシゴシしないとだめです。　それにつられて左手親指も刃まで遠いです。刃の近くから刃の真上を通り越してすこし進まないとダメなのです。
Air桂剥きも右手親指の位置が間違っていますね。　正しい位置でゴシゴシしましょう。
まずはそこからです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/eAR36_ANm9I[/youtube]
いい感じに力抜けて来ましたねぇ。　私の予想通り。力抜けてきたら包丁持つ握りがゆるくなって揺れています。　あなたはモノを持ち上げるときに対象物をしっかり持ちませんか？　特に右手の3点支持は最初にお教えしましたね。私は右手1本でも包丁砥ぎできますよ〜って。三脚の話もしましたね。 思い出しましょう。
砥石への触れ加減はOKです。水に触れているおつもりでしょうが充分砥石に触れています。　揺れているので刃先が水（いつかはドロに）に触れたり離れたりします。
しっかりするところはしっかりする。ふうわりするところはふうわりする、メリハリですね。　毎朝OBENTERS™で何をきいているのやら（笑）