「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://www.youtube.com/watch?v=rFN3oVxjChM[/youtube]
皮を剥く1周に4分もかかっていてはいけません。　もっとリズミカルにすーいすーいと包丁を上げていきましょう。
大根が煮えてしまいます。
右の親指の位置が違いますね。みんなで一斉に「ゴシゴシ運動」しましたね。あそこに置いてゴシゴシしないとだめです。　それにつられて左手親指も刃まで遠いです。刃の近くから刃の真上を通り越してすこし進まないとダメなのです。
Air桂剥きも右手親指の位置が間違っていますね。　正しい位置でゴシゴシしましょう。
まずはそこからです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/eAR36_ANm9I[/youtube]
いい感じに力抜けて来ましたねぇ。　私の予想通り。力抜けてきたら包丁持つ握りがゆるくなって揺れています。　あなたはモノを持ち上げるときに対象物をしっかり持ちませんか？　特に右手の3点支持は最初にお教えしましたね。私は右手1本でも包丁砥ぎできますよ〜って。三脚の話もしましたね。 思い出しましょう。
砥石への触れ加減はOKです。水に触れているおつもりでしょうが充分砥石に触れています。　揺れているので刃先が水（いつかはドロに）に触れたり離れたりします。
しっかりするところはしっかりする。ふうわりするところはふうわりする、メリハリですね。　毎朝OBENTERS™で何をきいているのやら（笑）

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/1Nnbu-9vCv8[/youtube]
Air桂剥きと大根がまったく違う動きになっています。左手の親指と人差指を大きくガニ股に開けてそれを閉じる力を利用して刃を左に左に進めようとしています。
すぐに止めないと刃が飛んで親指を怪我しますので注意です。
包丁砥ぎはなかなか良い速度で前後させていますが押さえすぎ、立て過ぎです。
もっと軽く、触れるか触れないかのところでこの速度で砥いでください。
これではせっかく出た泥が全部砥石の四方に垂れ流れて使えません。
包丁が傷だらけになるほどこすりつけていますので力加減とかの問題ではありません。
包丁を持ち上げましょう。速けりゃいいってもんでも無いのです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/MkU9vaijEQU[/youtube]
砥から力が抜けて来ましたねぇ。良いことです。
１０円玉が挟まらないほど寝させている可能性があります。　そうなると刃先に泥がとどきませんので切れ味は良くなりません。
剥くときや刻むときに切れ味良くならない場合はそこを疑ってください。
１：５７あたりにすーっと抵抗なく剥けた瞬間があったはずです。それが桂剥きです。
最初から最後までその感触で剥きましょう。　力は不要なのです。
刻みは刃をこねる癖があります。これはむそう塾に来る前に切れない包丁で料理をしていた証ですね。こじらなくても刃を下ろすだけですっとキレますのでその癖を直しましょう。刃先が欠けるのです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/hvnwvtS95zk[/youtube]
まだまだ残酷な音がしています。
包丁を浮かせるというのを理解していませんね。浮かせるというのは砥石に触れないギリギリを前後させるのです。赤ペンを浮かせることは出来るのに包丁はできないのはなぜなのかを考えましょう。　Kuさんのお宝動画をみましょう。盗みましょう。
Air桂剥きは良いですね　もっと力を抜きましょう。
桂剥きも均一に剥けるようになってきました。包丁砥ぎが泥で砥げるようになればもっと大根が滑ってなめらかに剥けるようになるでしょう。
刻みは「前ゲソ」になっていませんか？