「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

包丁砥ぎは静かになってきましたね。　面がゆれなくなると泥が出てくるかもしれませんね。　出ればその泥の上を滑らせて前後させましょう。
大根はなかなか左手で送り込めないようですね。　包丁の切れ味も大事です。まな板チェックは合格していますか？　力で剥かないようにしましょう。

赤ペンがゆらゆら揺れているとおりに砥石のうえでも揺れるので刃先がいろんな角度で擦れてギザギザになっています。　水平に同じ高さで前後させましょう。
Air桂剥きでは定規が暴れています。　缶に吸い付いたように密着させたまま上下させましょう。

http://www.youtube.com/watch?v=v-rH28D5ouQ

Air桂剥きのときから右手で定規をぐいぐい動かしていますね。その場で真っ直ぐに上下させて乱れないように練習しましょう。
包丁砥ぎは上手になってきました。穏やかに前後できています。

マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む　というのがなんとかできてきました。　よく頑張りましたねぇ。　次の目標は　マッチ棒の1/3の厚さに剥いてマッチ棒の1/3の幅に刻むです。　これを目指しながら「ヨコケン」に進級しましょう。
横ケンの刻む順序はわかりますね？　わからないときはiMessageください。
いま、Fuさんが投稿されていますね？ボールの水にパァッと放ったショット、パリッとしたものをくるっとウール玉に丸めたもの。　この2ショットを　ぴら〜ん画像とともに投稿しましょう　かっこいいですよー。

Air桂剥きは定規を上げるときに紙を送ります。　これでは逆になっていませんか？
確認してくださいね。
包丁砥ぎは砥石全体を使って砥ましょう。　砥石に包丁を押し付けています。もっと浮かせて、包丁が砥石に触れないように前後させましょう。
右の写真のようになって包丁を力んで握り込んでいます。
左のように懐ができるように柔らかくしなやかに持ってください。　どんどん薄く剥けるようになります。