「京都」カテゴリーアーカイブ

【先付】鱧焼霜梅肉生姜載せ　焼椎茸　糸瓜地浸け　白瓜雷干　加減酢


【煮物椀】甘鯛塩焼き　胡麻豆腐　三度豆　振柚子


【向付】鯛松皮造　鯒洗　鱧落　塩　梅肉　醤油　南瓜の縦ケン


【八寸】七夕盛　順才百合根梅肉　鱧子羹振柚子　湯葉雲丹載　三度豆胡麻和松の実　揚鮑肝たれ若布地浸け　梶の葉蓋




【焼物】鮎塩焼　蓼酢


【酢物】天然鰻炭火焼　　大根おろし山葵　土佐酢

【麺物】平素麺　トマト　叩オクラ　加減出



【飯物】鮎御飯　蓼　玉赤　香物


【水物】巨峰　デラウェア　マンゴー　桃ソース　ミント

【茶】水羊羹　薄茶
記
連日の桂剥き指導の中日を過ぎた日に美風さんが慰労の意を込めて素敵な昼食にご招待下さいました。
どうせなら勉強になるところ、身体が素直に喜ぶ料理をと吉兆へ。
とても素直で美味しい料理だったので少し記しておきます。
盛付の勉強になるでしょう。
美風さんありがとうございます。　後半も気合い入れて頑張ります。
感謝

鴨川の上から市役所上空を望む。
ほんの少し、日本が変わった日。

上京区の寺にある大銀杏。
若菜のような無数の扇面を宙に向けて拡げている。
もう夏。

桜沢先生のお墓がある本法寺の中の塔頭。
この左手奥に先生のお墓がある。
あまりに質素な墓に、何が大事なのかを教えられる。
お参りする度に一つだけ氣の種を貰える。

昨日食事に行ったお店で食べた出し巻き。
京風と書いてあったのだが、巻き方はしっかり関東型。
葛が入っておらず、焼く時の火加減が弱いのでどんどん
出しが浸出してくる。
平たい焼き上がりが余計にぺちゃんこになってくる。
京風と名乗るからには小判型に巻こうよ。