「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

カラッと揚げられましたね。
すこし薩摩芋の油温が高すぎです。　もう少し淡い色で、エッジのラインは茶色とオレンジ色の中間色くらいで着くのが甘くて美味しいです。
器に揚げ物が巻けています。　もう少し量を盛るか、違う器をチョイスしましょう。
青菜食べるに笑ってしまいました。

上手に揚げられています。　　欲を言うともう少し油温を高めに。　そして衣を溶きすぎでしたね。　ダマダマができそうでついついもう少しだけ・・と混ぜてしまうのです。
そんなところはありませんでしたか？　そこをぐっと我慢して混ぜ過ぎないことが大事です。

美味しくできています　　こちらももう少し高めの油温で揚げましょう
薄狐色に揚げるのがコツです
湯豆腐のほうが美味しく揚がりますね　　お近くに美味しい豆腐が無ければ京都から取り寄せるのも良いでしょう

美味しそうに出来ています。　　なんだか海老に衣が着いていないので海老の下ごしらえの仕方が間違って覚えているのではないかという疑惑が芽生えてきました。
よーく思い出して確かめておきましょう。　まっすぐ揚がらないのは間違っているのです。
舞茸の揚げ温度が一番低すぎるのでカラッとしていなかったでしょう？
大葉と三度豆が平行青線ですので大葉を11時に向けて盛りましょう。

美味しそうに出来ています。　　新しい油で揚げるとこんな感じになりやすいです。
これで大丈夫。　もう少し揚げ色を着けるともっと美味しいそうになります。

ジャガイモより薩摩芋のほうが大きい（量が多い）場合は薩摩芋を右奥に盛りましょう。
もしくは小さいジャガイモを5切れにするかです。
美味しく揚がっていますね。

美味しそうに出来ています。　　計画性と偶然性を相混ぜにしていくのが盛り付けの常道です。　すこし計画性のほうが勝ってしまいましたね。　もっと覚悟して「盛り付けの神さん」に任せる委ねる気持ちが必要ですね。

美味しそうに出来ています。　　もうすこし柔らかくふうわり炊けるはずなので陰陽をどう駆使するのかをよく思い出して再チャレンジしましょう。

美味しそうに揚がりましたね。　正しく伝わったのが判ります。
後は、ご自分でもおわかりのように糸キャベツに盛ること。
これだけですね。　がんばろう！

美味しそうに出来ています。　　蓋になった葉にお揚げが少しでも載っているとバランスが取れたでしょう。　でもいじりすぎて無いので清潔感も疾走感もあります。

美味しそうに出来ています。　盛付も上手です。　入の字をよく意識できていますね。
もう少し量を盛っても良いでしょう。　影に注意しましょう。