「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手になりました。　工程の間違いやうっかりはなくなりましたね。　順番は身についたようです。　後はひたすら丁寧に速く。を心がけましょう。　4分以内で1本おろせるように慣れば一人前です。　汚い仕事はダメよ。　速くなるほど丁寧に。

難しいビキニラインの骨切りを診てほしいとの投稿ですが、診断は「遅い」です。
遅いので身を切ってから骨を押しています。押すと斜めに斬れて骨の断面が茶筒ではなく大工道具のノミのように、門松の竹のようになります。その鋭角さが舌や歯茎に刺さって「あ、骨がある」と感じるのです。骨を押さないようにしましょう。　居合抜きのように。息を吐いて一気に皮まで切るのです。

上手におろせています　後は骨切ですね　ここからが正念場です

もっともっと１ページの厚さを減らして、薄く均一に切りましょう。　まだまだできます！

美味しそうに出来ています。　　すこし人参が厚すぎたようですね。
作るのも食べるのも夜で天井灯の真下での撮影なので画像がべしゃんこになってしまいました。　もっと実際は美味しそうなはずなので撮影で損をしています。　勉強しましょう。
盛り付けはひょっとして皿の天地を間違っていないか確認しましょう。
できあがって、麺を箸で掴んで皿に盛り、そのあと野菜をどんどん盛って行くと饂飩がうずもれて野菜炒め風になってしまいます。　先に4割の野菜を盛ってから麺と残りの野菜を盛りましょう。
紅しょうがは鰹の右手前に可愛く盛りましょう。　ポイッと雑に置かないようにｗ

美味しそうに出来ています。　　すだちが厚くなりましたね　よく切れる包丁でスパッと切ってくださいね。同じ厚みで。
揚げがオフィシャルなものと違うだけでこんなに仕上がりの味が違うの！？　と思ったでしょう。
そうなんです。　違うのです。　揚げからも出しが出るので重要なパーツだということを忘れないでください。　なければ作らない！くらいに思っておきましょう。

美味しそうに出来ています。　焦げも万願寺のエッジ焦げも出せていますね。
垂れて焦げたチーズウイングもまたこれだけでビールが飲めますｗ　　合格です

良くなりました　葱も煮汁もイキイキしていますね。　手速く作って麺も伸びていません。
合格です。　撮影も上手です　光源の位置も素晴らしいですね。

上手に出来ています。　私が作っても食べ終わりには多少は餡はゆるくなります。　厳格に気にしなくても美味しく粉っぽくなければ大丈夫です　　　合格です

いいですねぇ　　器も盛り付けも麺のたたみも良いです。　氷の白がまたキレをだしています。2個なのも良いですね　難しいけど赤線に置けています。　　合格です