「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　　　投稿メールにありました、理解した工程の説明が実に正しいです。　よく正しく受け取れていますね。
ご主人様の一番好きをいただけて私も嬉しいです。　　　　合格です。

織部の器の方が似合っています。
なぜ器に料理が負けていると感じたのかを考えましょう。
量を増やせば良いのです。
私は上の盛りは退屈だと見ます。　あなたは上のほうが良いと感じられたのでしょうか？
2種送ってどうでしょう？　というのは陰性ですね。
あなたの中で「これだ」と決めてから投稿しましょう。

メールボックスにあなたの名前がたくさんあったのでいっぱい復習されたのだと思いましたら違いました（笑）　送信前に添付データを確認しましょうね。
美味しそうに出来ています。
気になるのは上にある3枚の胡瓜と下に見える胡瓜の厚さが違いすぎることです。
これは歯触りのばらつき、塩加減のばらつきを生み出して「雑味」となります。
均一に「切る」基礎練習をしてください。　切る・砥ぐ　は大事です。

はい、良いですね。　疾走感のある盛りが出来ました。
ご主人様が平らげてくださるとジーーンと感動するでしょう？
それが料理の醍醐味なのです。　合格です

美味しそうに出来ています。　撮影もきれいです。葱の長さがすこし短かったですね。
酢味噌は葱の中心から蛸の中心に向けてかけるとバランスがでるでしょう。

上手に出来ています。　盛り付けたときに酢もすこし注いでウエット感を出しましょう。
器の向きを間違えていないのが偉いです。

パッとみて、景色の右側に鰻が固まっていますね。左底のうなぎはほとんど見えませんから。天のうなぎは左側に立てかけるとバランスが出ます。　次回の参考にしてください。