「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　加熱具合もちょうどよいですね。
これからは器のチョイスも勉強していきましょう。　あなたが普段お化粧をしたり洋服を選んだりするのと同じです。　「合わせ」ですね。　この服にこのルージュは合うかしら、この服は太く見えないかしら　云々　　料理と器と敷物も同じなのです。

美味しそうに出来ています。　　もう12秒ほど手前で上げたらベストでしたね。　何度も練習して「Proの間合い」を掴んでください。　これが見えないものを見る訓練になるのです。　キャベツの細さも同じです。刃が入っていく部分を目で見て切っているうちは「糸キャベツ」には届きません。
器は同じ皿を2枚以上持っているのですね。
フライの衣と皿の釉薬の色がかぶっていますね。　色かぶり形状かぶり、OBENTERS™のあなたなら判るはずです。
勉強していきましょう。

良くなりましたねぇ　テンポができてきました。お手本動画をしっかり見られています。
次の課題は、刃が右に進んでいくのが「早すぎる」という問題点です。
これを改善しましょう。　同じテンポ、同じ音がするのだけれどなかなか右に進まずに鱧１本でたっぷりと骨切り練習が出来て大満足！というのを目指してください。

良く皮まで刃が降りています
焼く前にこれくらいの薄さに見えたら最高ですね。　目指しましょう。

上手に出来ています。　ジャコはエマルジョンのときにどうしても濡れるのでカリカリのままには皿に載りません。　しかししておかないと「イワシの生臭み」が出るのです。
ここを理解しておきましょう。

美味しそうに出来ています。　　雰囲気出そうと工夫されています。　しかしながら茗荷の色気ある角度とカーブは３００切りしないとなかなか再現は難しいでしょう。
砥ぎから練習練習

上手に出来ています。　　よい揚げ温度揚げ時間です。　しっかり技術を持ち帰れていますね。　さすがです。　　あとは千切りキャベツを「糸キャベツ」にアップデートしましょう。

上手に出来ています。　盛り付けスピードもそこそこ速くて疾走感も出せていますね。
舞扇レッスンもそろそろ活かされてきたようです。　　　合格です