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盛り付けは良いです。　メの字切り込みを入れるのを忘れて途中で入れたら身が崩れたとありますが、身が崩れた原因は切り込みを入れたことでも塩加減が足りなかったことでも無いようです。
おそらく、お造りの下処理と同じように皮を引き剥がしてから焼いたのではないでしょうか？　　お造りは皮を引きますが、塩焼きは皮ごと焼きましたよね。　これはどうも皮を剥いてあるように見えるのですが。　いかがでしょう？
皮なしで焼いたら身が崩れやすくなります。

美味しそうに出来ています。　　上手に煮詰められましたね。
どんどん作ってどんどん食べましょう。　毒消しを忘れずに。　　合格です。

美味しそうに出来ています。　　煮詰めも完璧ですね　生姜はどこに行ってしまったのでしょう？ｗ　　　右手前にしょうがを少し集めて置いておきましょう。

上手に出来ています。　初めてでここまでできれば充分でしょう。　少しずつ続けて練習をしていくことで手が慣れます。　　　独活と人参はもう少しコイルを細かく成形しましょう。　　盛り付けでセンターが右にずれているので下に図示しました。
赤線の中心線に台の平造りが来るように盛りましょう。

美味しそうに出来ています。　撮影も美しく撮れています。　盛り付けは平行青線ができていますので下の図示を参考に改善しましょう。　もう一つ改善するのは花蓮根の厚みです。もう少し薄く切ると全体のバランスがとれるでしょう。

美味しそうに出来ています。　　湯気もごちそうですね。　盛り付けもバランス良くできています。　合格です