「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

大葉が大きすぎます。　枝も切るのを忘れているし（笑）ほんとにもー。
ぱっと見てお造りと生姜、紅蓼が同じ大きさのように見えますね。　生姜紅蓼が多すぎです。　お造りは・・・要練習です。

美味しそうに煮付けられています。　最初の陰性炊きが充分にできているのでふうわり美味しかったと思います。　これでよいのです　　合格です

これはぜいごをすき取れていませんね。　お造りようの片身を焼いてしまったのかな？
かわりおろしが左外をむいていますので垂直でやや仮想トップを意識した角度に盛りましょう。

美味しそうに出来ています。　　文句なしですね。　　　合格です

美味しそうに出来ています。　　良い鯵が買えるようになりましたね。　これは急にあなたの周りに良い鯵が流通するようになったのでは無いですよね。　あなたが「探す目」を養えたからです。　これが目利きという力となってあなたに備わるのです。
おろすときに実割れをさせなくなったので造りがキレをもつようになりました。　切った後に指や箸で触りすぎないようにしましょう。　くるくるはこんなにアクロバティックな場所に置くのではありません。そりゃー置きにくいはずですｗ

上手に出来ています。　シャリも締めていないし　切った後の修正もしていませんね。
素晴らしい出来上がりです。　きっと口の中にいれたらホロっとシャリが解けてくれるでしょう。　　　　合格です

美味しそうに出来ています。　　新鮮な鯵が買えましたね。
平造りもへぎ造りも形になってきました。　あとは包丁砥ぎと練習数です。
紅白くるくるはもっと厚く剥いて撚りましょう。

美味しそうに焼けています。　もう少しだけ焦げ目が着くと景色が暖色に振れてより美味しそうに見えます。　グリラーでの焼き方は授業の時に教えたんだけどなぁ。　金串に打ってバットに渡らせて網から魚身を浮かせて焼きます。