「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しく揚げられましたね。　ビースト感を出せています。
盛り付けもキャベツの量も良いですね。　合格です
もっとキャベツは細く長く刻めます。精進しましょう。

美味しそうに出来ています。　シャキッとできましたね　盛り付けも器のチョイスも良いです。　　合格です

美味しそうに出来ています。　　唐揚げを正三角形の青線に盛らないですこし赤線にずらしましょう。　糸キャベツはもっと細く、もっともっと多く盛りましょう。　この量では毒消しが足りません。

柔らかくやさしく炊けています。　煮汁の清涼さがよく出ています。　合格です

よく練習してあります。５品とも一流の料亭で出せるレベルの仕事です。
全部合格です。
そして今回の投稿メールの文面に泣けました。「あぁ、ちゃんと手渡せたな」と実感できたのです。
特別にご本人に快諾を頂いたので個人名以外を全文掲載します。
これは秘伝コース生だけではなく、むそう塾全塾生に熟読してほしい内容です。
ぜひ読んでコメントでもツイートでも活発に自分を顧みて意見を出してください。

以下に

中川さん
こんにちは。

鯛復習月間。。。復習投稿です。よろしくお願いします。
毎回思っていましたが、今回は特に「ご馳走」とはよく言うなあと実感しました。
材料を揃えるために走り回る。ほんまに体感しました。
菊かぼちゃが手に入りお刺身の復習投稿ができてよかったです。
スーパー、百貨店をめぐり結局、錦で聞いて奥から出してきてもらうことができました。さすが京都です。鯛。美味しくて美味しくてです。ただ焼く兜焼き、こんなに美味しいのかと感動しつつお茶漬けの上品な美味しさに癒されます。
あら炊きは好きでよく作っていましたが作り方は気まぐれでした。これからは迷いなく作れます。
お造り、、、今桂剥き投稿されていますが、本当に大切なことをはじめに学べるようにプログラムされていることに感動しています。美味しい和食をつくって食べるためには必須の桂剥きやったんですね。。。
焼き霜造りも美味しくて大好きです。

たくさんのお料理を教えてくださってありがとうございます。
ご指導よろしくお願いいたします。

Ta

以上です。
いかがでしたか？

この色合い　うなります

この艶照り　ヒレの角度　下品ではないキレが煮魚で出せるのです

はんなりと優しく　そしてほとびてない　三つ葉の長さが「わかっている」のです

美味しそうに出来ています。　　糸キャベツになっています。
ビューティ＆ビーストが実現しています。　よく頑張りました。
サーバーボールで炎全開で揚げた力強さがここにあります。　　　合格です

美味しそうに出来ています。　　頑張って作りましたねぇ。　りっぱな向付になっています。
鯛の赤いラインと南京の黄色いラインがハの字正三角形盛りになっているので赤線にずらしましょう。
どんどん練習して薄刃の桂剥きも練習してください。
硬い南京を剥くと「あぁなんて大根って柔らかかったんだ・・・」と反省するでしょう？
そうなんですよ。

鯛の活きが良い事もありますが、すこし煮崩れが激しすぎましたね。　箸で触って崩してしまった部分もあるのでしょう。
復活しきらなかった巨神兵？ぽくなってしまいました。
もっと煮汁のツヤ照りを仕上げにまとえるように。