「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　ひょっとしてこの作品は「二人前作ったうちの1皿」なのでしょうか？　　慣れないうちに2人前を同時に作るとエマルジョンさせた煮汁が片方の皿に多く注がれてしまう現象がおきます。　下手くそなProのイタメシ屋でも起きます。　ひょっとしたらそうではないかと思いました。　もし違って1人前を作られたのでしたら工程を再チェックしましょう。

美味しそうに出来ています。　　コーンの茹で加減も微粉末のコントロールもうまくいきました　　合格です
撮影ですが　フジッリが日中の撮影でパスタが夜の撮影ですね？　色あいが揃うように調整しましょう。　理想はフジッリのような露出でつねに撮影できることです。

美味しそうに出来ています。　　正しくできていますね。
ご主人様にもお義母様にも喜んでいただけてよかったです　私も嬉しいです。
葱の味にリクエストくださるなんてご主人は「通」ですねぇ。　合格です

茸を刻むときにそれぞれの火通り完了時間を揃えるように切りましょう。　だだだーっと切ってしまわないでよく考えて。　エリンギ（だと思うのですが書いていない）の厚さと硬さに火を通すまで長時間炒めてしまうと優しい茸はくたっとなってどんどんドリップが出てきます。　　火通りを揃えるというのを意識しましょう。

揚げ時間が書いていないのですが　これはおそらく揚げすぎでしょうね。
断面の色も見えればもっとアドバイスができるのですが。
カツの量に対してキャベツが少なすぎますのでもっと食べましょう。

美しくできています。　箸でいじくっていません。盛り付けも良いバランスです。　合格です

よく理解しています。　好きで何度も作られているのがよくわかりますね　美味しそうにできています。　合格です

良いできですねぇ。　　茗荷も200回くらいは打てています。　バキバキ言わずにシルキーで美味しかったでしょう。　梅ソースの具合も丁度良いです。　色気のある仕上がりができています　合格です

最初に出刃で裂く時、包丁を立て過ぎですね。包丁の胸で中骨に面圧を当てられていないから刃先が脊椎のつなぎ目にいちいち当たって抵抗になり、引きづらくなるのです。
中骨をすき取るときは左手で鱧のしっぽを引っ張ってテンションをかけますがその左手が上過ぎます。
赤い線の方向に引っ張ってテンションを掛けてください。そのほうが楽で正確な仕事ができます。出刃のまな板に対する角度は赤も青も同じなことに注目しましょう。
後は大丈夫ですね　少しずつでも速く丁寧にという意志が感じられます。　良い練習だと思います。　シーズンいっぱいいっぱいまでがんばりましょう。

6切れ盛って、左の1切れを食べたあとのような配置ですね。　センタリングができていません。　シャリが少ない目でも構いませんが真ん中に来るように盛りましょう。
そして！先日も秘伝さんに器の向きが反対です。後輩が見ていますから手本になるように。と指導したところなのに　あなたも間違っています。　他の方への指導もしっかり必ず見ておいてくださいね。