「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに炊けました　　子供さんが食べてくださったということは本当に美味しいということなのです　よかったねぇ　　合格です
子供は本当に美味しくないと食べません　その点ご主人さまや大人の方は「わざわざ京都まで行って習ってきたんだからマズイなんて言ったら怒るだろうなぁ」というバイアスがかかるのです。　すごいでしょ？

美味しそうに出来ています　突然一般家庭の食卓にこの料理が出てきたらそりゃぁ驚きますよね　　良い方に驚いてもらえてよかったですね　　合格です

美味しく浄くできています。　はじめて筍を目利きしてきて生から自分で茹でて料理をしたのです。　これはすごいことなのですよ。　自信をもちましょう　　合格です

上手に出来ていますが　　課題は青2串赤1串での盛り付けなので　3本盛りをしてもう一度投稿しましょう

おいしそうに焼けています。　ちゃんと片つま焼きになっています。
しかし　残念ながら今回も合格は出せないのです　ごめんなさいね。
1尾の鯵でお造りと塩焼きを練習するのに左身を塩焼きにしましょうと課題をだしましたね。そして手本やブログを見て左身を正しく片つまに串打ちできました。
日本料理には大きな大前提がありまして、頭左のきまりと腹下背上のきまりがあります。
この作品は頭（のある方）が右を指していますね。　そして腹の白い部分が上にあります。
魚が腹を上にするときは？　そうです水中で死んだときですね。　それを表すので鮮度が悪く感じられてゲンが悪いと思われるのです。
それをふまえてもう一度私の手本やブログを見てみましょう。
大根おろしはまだ触りすぎてなめらかピラミッドになっていますのでもっとザクサクと盛りましょう。　マテリアル感を出すのです。
さぁもう一度鯵を買いにいきましょう　まだまだ日はあります。
皿のはなし
この向きでこの皿の正面は合っていますか？　確認しておきましょう。

上手に焼けるようになりましたね　これは紅玉で作られたのですね　良い仕上がりです
甘酸っぱさと濃厚なコクが伝わってきそうです　　敷き詰めも蜜に出来てタイルのようです　　角もキレがあって格好良いです　　合格です
カットしても角が鋭利で透明なのがいいですねぇ　　末永く楽しんで極めていってください

まずは全体の感想を　すばらしい！　すべての料理のレベルが高いです　正しくインプットして正しくアウトプットし、深く理解できているのがわかります　それに撮影がまた上達しましたね　常に「もう少しうまく撮れないかな？」と思い続けている証です
私と同じですね

地元の筍と京都産を取り寄せて　食べ比べをされたそうです　すばらしい経験をされましたね　この料理は一番筍の「質」を問われる料理なのです　　合格です

木の芽味噌もサイコロに切った筍も正しい大きさで味噌も鮮やかな色になめらかに出来ています　　竹の皮の細工も正確で盛り付け方も正しいです　合格です

サラマンダなしでもここまで良い焼き目をつけて仕上げられるのです　すばらしい
がりの位置も正しいです　　合格です

美味しそうに炊けています　貴重な失敗の経験を経て　このふっくらとした玄米の炊き込みご飯が生まれました　　良い学びをされています　　合格です

湯気までごちそう　　おもわず顔を近づけてしまいそうですね　透き通った爽やかなお吸い物が　すべての料理を引き立ててくれます　引きの料理です　　合格です

文句なしに美しく美味しそうにできました　合格です
このレベルの田楽を出してくる料理屋はなかなかありません　自信を持ってこれからも料理力を上げていってください　　　合格です

美味しそうに揚がっています　縁の処理もシャープに丁寧にできていますね　合格です

しっかり蜜にフィリングを包み込めています　　ご主人さまにも喜んでもらえてよかったですね　　私も嬉しいです