「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

Kaさんです。

まさにさきほど動画でお見せしたへら使いができていないですね。
仕上げの時にがんばっても、初期にできていなければなかなか砂感は出にくいです。
練習しましょう。

Hoさんです。

うーん、これは砂感を出そうとして煎り過ぎてしまいました。　ややこげに向かっています。
これより手前でもう少し赤茶色のさらさらした砂感のピークがあったはずです。　その時にセイロガン状のものが多いとそれをほぐそうと煎りすぎになってしまうのです。

Saさんです。

大きなダマダマはなくなりましたね。　良くなりました。　刻んだ野菜の粒子がはっきり判るようになりました。これは食べやすいでしょう。　冷めてさらさらとしていればOKです。油っぽければ少し煎り過ぎです。

Otさんです。

大きなダマダマが多数見えますが、この大きさに野菜を刻んだのでは無いですよね？
いろんな野菜が何十粒も集まって1個のダマを形成しています。　
野菜を正しく炒められているとしたら「へら使い」が悪いと言わざるをえないでしょう。
3種の使い方、覚えていますね？　もっともっと砂のように出来ます。