「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

作為的にならずにざくっと盛れています。　器にごまが飛んでいるのが気になるので取り除いて下さい。　仕事が雑に見えてしまいます。
器はもう少し地味な色のものを選びましょう。　緑を殺してしまいます。
すり鉢の溝にたくさん美味しいごまの和え衣が残っていませんか？
蛸の向きが逆です。　OBENTERSに参加していればすぐに判ることですが。
見るだけでも良いので盛り付けの勉強をして下さい。 盛ってからブログを見て間違いに気づくのではダメなんです。　盛る前にいつも見てましょうね。手遅れです。

胡瓜に対して鰻が多いです。　これは鰻料理になっていますね。
もっと胡瓜を増量しましょう。　厚みも薄いです。すでに自動変換が起こっています。
これもブログを見ましょう。　こんなかんじ〜〜 で、料理しないように。

美味しそうに出来ていますね。　辛子酢味噌もだいぶクリーミーになってきました。
もっと回転数を上げてホイップしてくださいね。
蛸の鮮度がわかります。　たこぶつに近い厚みで切ってありますが、もう少し薄く広く、カルパッチョに近い切り方も練習して下さい。
それから、蛸の皮の赤さと筋肉質の白さを引き立てるのにバックの真っ赤は絶対にダメです。　葱の緑さえ殺してしまいます。
色を選びましょうね。
例えばこんな色ならタコが目立つでしょう？

すこし大葉が太いですね。口に触らないように麺と同じ幅に切りましょう。
茗荷の刻みは要練習です。３００茗荷の練習していますか？
ソースはちょうどよいですね。

美味しそうにできています。　やや夕焼け画像ですが、キャベツの火通りも理想的です。
美味しかったと思われます。
おいしそうに出来ましたねこれで良いでしょう。
パスタの湯がひじきに移らないように注意しましょう。

茗荷の刻みが練習できていないのは一目で判りますね。
茗荷だけでは無く、砥から桂剥き刻みまで一連の包丁仕事に苦手感を強く感じます。
練習しましょう。
麺、ソースはちょうど良く出来ています。

ブリブリにできましたね。　キャベツもグミグミになっていないのでナイスタイミングだと思います。　かなり美味かったでしょう。
盛り付けは、ちょーっといじりすぎましたね。　丁寧すぎて躍動感が消えてしまうパターンです。　OBENTERSにもよくあるタイプです。
ザクザク！っと盛って、最小の微調整を数秒で終えるようにしましょう。

大葉は麺の予熱で火が通ってどんどん褐色変化していくのです。
食べる人が口に入れるまでに火が通れば良いのだという意識で盛ると青く保てるようになるでしょう。
梅ソースの硬さはちょうどぴったりですね。　茗荷は要練習です。