「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

飛び跳ねる活け海老にびびってしまいましたね。　キャ～きゃー言うているうちに海老の鮮度も落ちてしまい炊きあがりがすこし痩せています。　炊きすぎですね。
生きているうちにささっとパパっと仕上げなければ勢いのある料理は出来ません。
正月用はピシっと決めましょう。　盛り付けはOKです。上手に出来ています。

上手に出来ています。
正しく加熱もできているようです。
背わた取りも慣れてきましたね。　正しくお正月を迎えられることでしょう。
盛り付けの向きも正しく格好良く盛れています。

上手に炊けていますが、やや加熱過多ですね。
これは本人も気づいて居られて、煮汁に対して海老の数が多かったために沸騰までもたついてしまったのが原因です。　数が多い場合はBOで全開で。
正月までに一度練習しておいて正解だったでしょう？
オタオタせずに新年を迎えられますね。それが準備です。
盛り付けはOKです。上手に出来ています。

これで良いですね　上手に出来ています。

花びらも長く均等にできています。　良いでしょう。　もう少し土台があってもいいかな？

しんなりと出来ています。人参もちゃんとしんなりしているのでOKです。

まだまだ花びらがかくれミッキーには遠いですが、ちゃんと梅人参です。 よく練習しています。お正月に間に合いましたね。

全てのサイズを修正できています。一つ、松葉柚子の置き場所が違います。これでは前に（鴨の方に）ずり落ちているのです。私のブログのヘッダ画像を見ましょう。
松葉のおまたは結び紅白のどこに載っていますか？　要チェックです。
これも重心を見極める能力が要るのです。　柚子には柚子の、鴨には鴨の、結びには結びの。それぞれに重心はあるのです。

すこーし衣が分厚いですね。　まだもたっとした衣になっています。
もっとさくっとカリッと揚げられますので、もっともっとご主人様を驚かせて差し上げましょう。　外食率をもっと下げるのです！

だんだん鴨が薄く切れるようになってきました。
お椀に対して菠薐草が短すぎますね。　もっと長く、紅白は逆にもっと短くしましょう。
やっぱり松葉柚子をいじめてますね。せっかくの自然のRを押しつぶしてまっすぐにしています。　直しましょう。

よく染みていて美味しそうに出来ています。良いでしょう。
正確にキューブに切っていても押しをするときに歪んだりするものです。
多少は目をつぶっておきましょう。

これはちょっと長髪過ぎますね。オールドイングリッシュシープドッグのようです。
今日の講座でおいしいバランスのものを食べてみてどうでしたか？　歯ごたえと歯ざわりが違うはずです。

人参がしなっとしていませんね。大根より人参の方が品っとしにくいので何かに差を付けるようにと指導しましたが、覚えていないのでしょうね？　きっと。