「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

がんばって練習していますね。
大葉のサイズも厳選して器も編み目で決めてきましたね。　美しいです。
盛り付けの配置はこれで良いでしょう。
良いというのは2次元的な配置の話で3次元的にはまだまだなのです。
私の盛りつけ手本をよーーーく見ていませんね。
目の玉かっぽじってみましょう。
キーワードは「おっちん」です。
他の方への指導もあなたが読んでいるかどうかが問われます。

上手に出来ましたね。
ふっくらプリハリに包めています。
お汁もしっかり含んだお揚げさんが美味しそうです。
習ってから、どんどん作っておられるのがこの画像からも判ります。
自慢の料理になるまで作ってお楽しみください。

上手に出来ましたね。
稲荷はシュワっとプリハリにできています。
巻き寿司も力を込めてカチカチに巻かずにフワホロに巻けています。
断面もツライチで米の切り口も鮮やかです。　なかなかやるじゃないですか。
ここまでできたら大したもんです。　ぜひ舞ちゃんのあとを追いかけてください。
そしていつか追いついてくださいね。　待っています。

ぎりぎり滑りこみで投稿できましたね。
なんとか助六まで辿り着いた自分を褒めて上げましょう。
いなり寿司はもう少しだけジュワ感があっても良いですね。そしてもう少しプリハリに。
包み方と折詰の仕方で変わりますので良く思い出して何度も作ってください。

巻き寿司は握りしめて餅にならないように巻けているのですが、切る時に包丁でも左手でも抑えこんでしまうので楕円になってしまいます。
楕円に切れたのを1切れずつ少しでも円形に戻そうとすると断面がツライチを保てなくなります。 私は巻き寿司のキレをそこで見ています。
スパッと切ってそのまま盛る。　これですね。　　　断面が散らかっています。

とっても良いバランスです。　素晴らしいですね。
器との調和もとれています。
すこし写真が手ブレしていたのが残念です。
ガスコンロについているグリルでここまで焼ければOKでしょう。
予熱しておくともっとこんがりふうわり焼けますので試してみてください。