「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　餡のダマダマはだれでも作ってしまうものです。
でも何度も同じ失敗をするのはアレですからね。
次回はなめらか餡で最後までとろみありで食べてくださいね。

上手に出来ています。　よく染みて美味しそうですね。
簡単なもので良いのでペティナイフを１本常備しましょう。　もちろん有次のがおすすめですが、どこのでもかまいません。　螺旋階段のような渦が可愛いのです。

美味しそうに出来ています。　　麺が伸びずに仕上げられるようになりましたね。
青い部分のネギが少ないようです。　清涼感のある景色に調えられるようになりましょう。　醤油の銘柄、割合は教室と同じにしてありますね？　ぶれていないかチェックしましょう。

美味しそうに出来ています。
麺はすこし大盛りですがかまいません。この皿に色は合っていますね。
茗荷は太いのは置いておいてｗ　向きが違います。

茗荷と麺で、上から押さえてひしゃげた「入」の字になるように盛ってみましょう。
OBENTERS™に参加せずとも見ておきましょうね。

いくらシャキシャキ感を残すといってもすこし生しいすぎるかな？という感じです。
野菜の甘味とコクは出さねばなりません。　この火加減火通しがポイントです。

この盛付は皿を持ち上げた瞬間に上の丸がコロン！と転げ落ちますね。　安定感を考えて、垂直に盛らない。これが大事です。　ランナーさんや仲居さんが持って早歩きしても崩れない盛付を心がけましょう。　生姜は要練習です。荒々しすぎますね。

よく蜜が染みています。レモンが薄さがばらばらなので煮汁の味も手本とは違った酸味や苦味があるはずです。なぜ薄く均一に切らなければならないかをよく考えて、切れるように練習しましょう。