「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

やはり復習は深夜では無く、朝（午前中）が清々しくて良いですね。
すこしバジルがへにゃってしまいましたが、熱変色までしていないので大丈夫です。
スピード感とかいうヌルいものでは無く、スピードが必要だということが判ったと思います。

美味しそうに出来ています。　グリル感が上手に出せました。　これは加熱の温度と時間が適切だったということです。　器も盛り方も良いですね。　合格です。

上手に微粉末も少なくできました。しかし量が・・・・　全部一人で食べたの？

大葉の切り方を間違っていますね。　麺の幅の1.5〜2.0倍に切りましょう。
茗荷が横向いています。　ソースの透明感がすこし足りないので作り方と作る時間をチェックしましょう。

これは上手に出来ていますね。手際よく水と油の乳化もよく出来ています。
スピードも料理できた証拠です。　中フライパンであおれますので練習しましょう。

乱切りの練習をしましょう。　まずは胡瓜や人参が正しく乱切りできないと蓮根は難しいです。　料理に対して器が大きすぎますので器を変えましょう。

辛子酢味噌が材料を混ぜただけの状態です。　もっと回転を加えて速く回してホイップ感を出してください。　舌あたりが変わってきます。　辛子酢味噌のかける方向が間違っていますね。　お手本動画やお手本画像をよーーく見ましょう。

上手にできました　辛子酢味噌のスリ具合が良いですねぇ。ふうわりホイップできています。　速さがないとこうはなりません。盛り付けも青線無しで素晴らしい。　合格です

葉が多くても軸も胡麻もちゃんと認められるので大丈夫。　つんもり盛れています。　合格です。

すこし胡瓜が生しいですね。厚みはちょうど良い厚みです。　塩加減も要チェックですが、プレスの陽が足りません。　覚えていますね。　透明と非透明。

美味しそうに出来ています。　　皮剥きも上手です。
茗荷が垂直なのでもう少しだけかしげましょう。

大きすぎず3切れで調度良い大きさの乱切りができました。盛りつけ角度も素晴らしいですね　合格です。

全体的に素晴らしい復習をされています。　目的意識をもってそれに集中して手際よく、粗くならないように仕事ができています。色気も出てきました。　良いことです。　ますますええ女になってください。