「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。　もう少し辛子酢味噌を滑らかにホイップできたらもっと酢味噌の色が鮮やかに明るくなります。　すこし暗いですね。
盛り付けは上手にできているのですり鉢仕事を練習しましょう。
真夏に白味噌の常温保管は「焼け」の原因になるので注意しましょう。

美味しそうにできました。
大葉の幅をもう少し細くしましょう。
自分でも気づかれたように梅ソースと茗荷がハの字盛りになってしまいましたね。
梅をもっと中心からかけて、茗荷をもっと前に持ってくるのが正解です。
茗荷を最後に添えるのですから、その時にココという場所を選定できる盛り付けセンスを磨きましょう。　OBENTERS™なのですから

美味しそうに出来ています。　　まだまだ混ぜすぎています。もっと箸の数を限界まで減らして和えてください。　胡麻が湿気ているのでせっかくの煎りたてがもったいないです。盛り付けは上手です。　これで良いですね。

辛子酢味噌の混ぜがまだ足りません。　手がだるくなってやめてるようでは・・・ｗ
蛸の向きが外を剥いてるのでもう少しだけ時計方向に回転させておきましょう。

綺麗に盛れています。少しきゅうりが足りないので増量しましょう。もう少しきゅうりが厚いほうが歯ざわりや陰陽バランスが取れて美味しくなります。
これはどうしたことだ。ｗ　白酢がかけてなくてカラカラですね。
2点盛りなのに真横に並べて青線バリバリです。
盛り付け授業をよーく思い出してくださいね。

2つ画像を投稿するのはよろしくないですが、しかたがないので診ます。
同じ賀茂茄子を同時に同タイム焼いたのに焦げ色が違うのはなぜだかわかりますか？
それは賀茂茄子を同じ高さ（厚さ）に切りそろえられていないからです。
テーパーがついていますから同じ面積には切りそろえられませんが、同じ厚さには技術で揃えることはできます。
そうすると火元（天火）からチーズまでの距離が同寸となり、焦げ色が同じに揃うのです。
上は焼き過ぎ。下は焼き足らずの原因を解説しました。

美味しそうに出来ています。　　２皿投稿するなら、同じサイズの絵変わりの皿に盛るのですから皿のサイズを同じに撮影しましょう。　そうすると２品の料理の大きさや厚さが比較できますね。
比較したくない場合はどちらか１皿を投稿しましょう。　基本は１皿ですから。

良い温度と時間で焼けています。オレンジ焦げとミルキィな伸びが出せています。
ご主人様の「美味しい」がなによりの勲章です。