「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　切った時に脂（背中）が上に来るように盛りましょう。
キャベツも細く刻めていますね。　速さ細さを追求してください。
決して油温は高すぎていません。　ちょうど良いです。

美味しそうに出来ています。　　油温管理も理解しておられるようなので大丈夫でしょう。　揚げ物料理のときは絶対に鍋から氣を離さないようにしましょうね。
盛り付けは豚カツが左にずれていますので右に直しましょう。
キャベツは・・・・・・・要練習ですね。

すこし補正が変でしたね。　梅ソースのとろみがちょうどよい加減にできています。
喉越し良く食べられたと思います。
茗荷は・・・・なんとも粗いし荒い。　桂剥きと刻みをあれほど練習して包丁砥ぎもあれほど練習したのですから、ここで発揮しないでどこでしましょう。

美味しそうに出来ています。　　少ない油の量で揚げ物をしたときの特徴がよく出ています。　油温が材料の投入で下がってしまい、それをリカバリするのに時間がかかって縁の衣だけが色よく（硬く）揚がってしまう状態です。
改善方法はご自分で判ってらっしゃるので第2弾を待ちましょう。
キャベツはかなり細く刻める技術をお持ちです。　あとは1本1本を長くしましょう。
ピンピンはねなくなって口の中に入れた時のウール感が違います。

美味しそうに出来ています。　　慎重に一片ずつそーっと積み上げなくても良いですよ。
ある程度ワイルドに偶然性を重視して、最後に手速く微調整をするだけで熱々を出せるように訓練しましょう。　心配しすぎて味を落とす癖は無くしましょうね。