「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

https://youtu.be/PyCJxbxh8HM

鍋を振って芯を返すのは良いのですが手首が上がって鍋先が下がっていますね。だから芯がゆるく巻けます。　手首が折れて上がるのが癖ですから今のうちに直しましょう。
鍋先を上げて巻くのです。
あとは大丈夫、どんどん巻きましょう。

最後の１杯の加熱が足りません。もうすこし焼いて玉子を膨らせてから一気に巻きましょう。

美味しそうに焼けましたね。　美しいです。織部の器にもよく合っています。
菊花かぶらはこの大きさなら１輪で良いでしょう。　もう少し花びらが細くなりますように。
OKですね良いタイミングで良いエビを美味しく炊けています。　合格です。

こちらも美味しくできています。　もうすこしだけ加熱を短くしても大丈夫です。　おそらく教室でさばいた鴨よりも目方が小さかったのだと思います。
キャベツも上手になってきました　練習してますねぇ

https://youtu.be/13rBTOqEPaI

芯つくり美味いのですが箸で折りながら前に押すのでいちいち箸で手前に戻す修正が必要になります。最初から鍋先を上げて鍋をオロエスしましょう。無駄な動きが消えて速く焦げずに焼けるようになり、じゅわわ〜〜〜！！という乱暴な音がしなくなります。
箸で返していると玉子の重さが箸に乗って裂けます（裂けてるでしょう？）
それが乱暴者に見える原因です。あかちゃんをおくるみにつつんでゆりかごに寝かせるつもりで返しましょう。

上田のお揚げさんのような焦げは付けたらアウトです。
先日の審査委員長も言うてはりましたよね？

綺麗に切れて盛付も美しいです。酢をはるのを忘れてなければ合格でしたね。

美味しくできています。しっかり塩押しができていますのでこれは美味しいです。
盛付は上に載せるのは奇数のほうが締まりますので次回に活かしてください。

美しい　　合格です。

これだけ剥ければ充分です。　問題はこの１さく分が何分かかったかということです。
正月来ちゃうよ〜！ってならないように手速く剥けるようになりましょう。
なるべく手数（庖丁を入れる回数）が少ないのが名人です。

https://youtu.be/QNhqDv3-au4

芯のはじめからずっと箸でもたもた返していますね。５３秒もかかっていてはいけません。鍋が焼けて２杯めがえらいことになります。
流し入れ鍋温度が低いですね。しーーーーーん　となっています。　だから焦げ付いて最初の一折ができないのです。
オロエスの声をだすほうが鍋をふれているのでどんどん出しましょう。