「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/mBj4b9gSU4s[/youtube]
右手で剥いていますが、訓練で切れずに繋がったまま剥き終えられるようになってしまいました。　しかし、このまま練習しても薄く速くにはならないのです。　薄さに限界が来ます。　面圧を一定にあてて刃を食い込ませないようにその場で側面をあてがい上下させる練習をして下さい。　もっともっと薄く剥くと右手で厚さを調節しているのが自覚できます。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/aaYg4EO6NuQ[/youtube]
刃が入っていく角度も速さもこれで良いのですが、大根を切り終えたあとにまな板をたっぷり叩いています。　ですから、その前に繊細な音をさせて大根を刻んだ感触が手から消えるのです。　どかんどかんというまな板を叩く音で繊細な感触を上書きされてしまいます。　これが粗くきざんでしまう原因です。
なるべくまな板を叩かないで刻む練習をしましょう。

上手になってきました。　これでいいのです。　薄く剥けば力は要らないでしょう？
このままもっともっと薄く剥いて下さい。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/LqtYB-XST9g[/youtube]

初期のバキバキ作品を並べて比較してもらって、こんなに進化するんですよ！と皆さんにアピールしようと思ったのですが、非公開にされたのか削除されたのか、初期の投稿作品が見られませんでした。　とっても残念です。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/3N–jQnwJuI[/youtube]
右手と左手がバラバラです。
右親指が下がるとき、左親指がぐいーーと送り込みます。
右親指がさっと上がる時、左親指がさっと左に引かれます。
左右の親指が互い違いに動くのです。　出会い頭に当たったり、1回の送りの間に刃が上下2回とかはしません。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/Ysewys3WIh8[/youtube]
刻みは途中ですぐに有次が見えなくなるので見ていてハラハラします。
左中指の関節の皮を剥いてしまうんじゃないかと心配です。
かならず有次を見ながら角度を右親指でガイドしながら刻みましょう。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/cL-2y7OiJ1[/youtube]

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/cL-2y7OiJ1k[/youtube]
とうとう最後まで動画は横向きにはならなかったのですね。
せっかくの大きな画面でも縦で両側に大きな黒い枠が出来てもったいないことでした。
10分以内で剥きましょうと言うて約束しているのですが、一向に速くなりませんね。
自分の速度を動画でしっかり見て、どうすれば速くなるのかを考え抜くのです。
薄く速く剥きましょう。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/QjJT7MoA77U[/youtube]
この巻きの凸凹な波があなたの右手の悪癖のあとです。　切れないように順次瞬時に厚い薄いを調節しようと包丁を動かします。しかし薄くなってから脳で指令して刃先を食い込ませても一瞬遅く、アジャストにはならずに波打つのです。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/ZhLVYLzXsis[/youtube]
刻みは握りが強すぎますね。それではホッペをつねられた赤ちゃんが号泣してしまいませんか？
大丈夫かな？