「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/PucfDsuDDWQ[/youtube]
なかなか泥が出てこないなぁとお悩みですが、泥はでかけているのですよ。
でかけた泥を包丁でこそげて砥石の四方に流し出して居るのです。　だから砥石の横にチョコクリームのようにたれているでしょう？　これが横に流れないように砥ぎ面にずっとあるように砥ぐのです。　押し出さないで。
剥きは進化しています。大丈夫。面圧を刃先で当てるから大根に食い込んでいき分厚くなるのです。下の画像の赤いラインが面圧を当てるラインです。この赤線を大根に押し当てて上下させてください。　もう　知ってますよねぇ。しってるけどできないんですよね。

せっかく砥ぎつらを診ようとするのですが　ピントがあっていません。
こっちも残念ながらピントがあっっていません。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/XObZZmX6ghY[/youtube]
面圧を当てる位置を勘違いしていますね。刃先で大根に向かっていくのでどんどん食い込んで分厚くなっていきます。　右手も左手も力を込めて握りこんでいるので手が硬くなり両脇がしまって逆パイロンに剥けていくのです。
スレンレスと鋼の境目を大根に押し当てて上下に動かしてください。
それが面圧です。
包丁砥ぎはそんなに強く押し当ててこすってはいけません。
深いキズがいっぱい付いて包丁が悪くなってしまいます。
赤ペンをしていますか？　赤ペンはペンを持ち上げていますね。同じように包丁も持ち上げてください。
こんなに強い残酷な音を赤ちゃんに聞かせてはいけません。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/-mjAZ8WG1GA[/youtube]
砥ぎも良くなってきました。　まだまだ包丁を砥石に押さえつけて前後させています。
赤ペンなら押し付けないのですがねぇ。
水をチョンチョンと砥石に塗るでしょう？　その水には触れても良いけど水の下の砥石には包丁を触れさせてはいけないのです。
剥きは「上げる」「送る」が小さい、短いです。もっとじわーーっと長く上げるのです。
それはAir桂剥きで練習したはずなんだけど忘れてる？
そしてじわーーーっと上げているあいだじゅうじわ～ーっと送るのです。
ちょこちょこ剥いていると縦線も多く厚みが均一になりません。
刻みは綺麗に刻めています。　大根が薄くなって包丁砥ぎが精度が上がるともっと軽い良い音がしてくるでしょう。　トータル能力を上げる時期が来ました。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/1Jd1DYSAgNA[/youtube]
だんだん薄く剥けるようになってきましたね。ぴら〜んも余裕でできるようになりました。拡げて伸ばすと両親指の跡が目立ちます。　これが無くなるか薄くなると合格です。
大根の送りを裏4本指と手首で送れるようになりましょう。
刻みは形も角度もOKです。正しく覚えられています。　やや腕の上の筋肉（人差し指・親指から肩まで）に力みがあるのでヒットが硬いのです。　これを優しくして下腹にうんと力を入れるとシャクシャクと乾いた音色になります。
面圧をもっとつよく意識してもっと薄く剥きましょう。　ぴら〜んで着ている服がもっと透けるように。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/SYoJKoRIIlw[/youtube]

包丁を上げるときに面圧がかからずに左に向けてあげています。　そこにグイっと左手で送るので厚さがコントロール出来ないのです。　厚みは右手の面圧で調節します。
マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻むがまだできないのは右手を面圧を当てながらじっくり上げる事ができていないからです。
刻みはジョジョ立ちになっています。下腹に力を入れて上半身を力みから開放しましょう。　ゆるく前傾して懐を作りましょう。
剥いた幅に刻めて居ないので断面正方形にならないのです。