「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

すこし調理台が高いようですね。　まな板の表面がご自分のへそより下にくるように調整しましょう。　調理台を下げるのは工事が必要なので自分が上がります。
そうするとややジョジョ立ちなのがなおるでしょう。
薄く剥けるようになってくると刻みももっとサクサクリズミカルに刻めるようになります。
後ろの三脚が斜めに立っているのが気になります。雲台は必ず水平に回転できるように脚の伸ばしを調節しましょう。転倒させてカメラが破損などになりませんように。

大根を剥くときに強く包丁を握りしめ過ぎていますね。　全体のイメージを掴みきれていないとのことですが、一番意識してほしいのは下図です。　理解できているでしょうか？
包丁と左手裏4本指で大根を挟む。これが面圧です。
強さは？　大根が落ちない程度、大根が潰れて凹まない程度。
手首と指を使って左手裏4本指で大根を回し、刃に向けて送り込みます。
送り込んでいるあいだじゅう右手包丁はじっくり上げるだけです。

包丁の持ち方が間違っています。　この持ち方ですと刃をどんどん左に進めてしまうので手を何度も怪我してしまうのです。　包丁は大根にあてがったところで真上に上げるだけなのです。
上げるだけなら絶対に左手は怪我をしないので安全です。
まずは包丁の持ち方を直しましょう。
包丁砥ぎはなかなか上手です。　もっと浮かせてください。砥石に押し付けないように砥ぎましょう。

Air桂剥きはほぼ完成ですね。正しくできています。あとは力みを抜くだけですね。
大根は、左手に問題があります。　左手の裏4本指が大根の後ろに並んでいますね？　このうち一番上の人差し指に力が入りすぎています。　裏4本は4本では無く1枚の長い板のように全部同じ力加減で大根を送るのです。　これでパイロンが直ります。

Air桂剥きの形はできています。
え〜！？　じゃ　なぜ私大根剥けないのかしら？　って思いませんか？
それはAir桂剥きのリズム・テンポ・速さがAir桂剥きの速さで練習しているからです。
大根もこれと同じ速さで剥くのであればOKですが、おそらくこんなに速くは剥けていないでしょう。　ですからAir桂剥きが役に立たないのです。
2種類の包丁使いの練習をしていることになり、2倍時間がかかるのです。