「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

やろうとしている方向性は間違っていません。　ショットがばらつくのは練習量が足りていないだけですので心配しないで続けましょう。
鱧が大きくなって骨が硬いので大変なのですがもっと皮まで刃が降りるように切りましょう。　裏から見た筋がもっと細かくくっきりつくように。
そうしたら焼いたときの流線ももっと躍動感をもって焼けるのです。
棒寿司はすこし巻きが甘いですね　もう少ししっかり目に巻きましょう。

夏前から冬までよく頑張りました。　途中でへこたれること無く頑張り抜けた練習は必ずあなたの生き方に影響を与えるでしょう。
ご友人に鱧しゃぶを振る舞えるまで成長した自分を褒めて上げましょう。
まだまだ課題満載なのは自分でも判っているはずです。　これをシーズン２で解決していくのです。　ここからが本番　お疲れさまでした。

上手になりました。　調理台の高さ問題も解決できています。
解決できたので刃の進行方向が狭角になって薄さにもつながっていますね。
今シーズンよく頑張り抜きました。　途中で逃げないしなやかで強い女性に成長しました。　この調子でおせちも頑張りましょう。
お疲れさまでした

楽しそうでしたので　こちらの動画もアップします　個人情報やお顔は写っていないので大丈夫と判断しました　　問題があるときは連絡ください

上手に盛れています　　間に合いましたね　　おめでとう！
薄く切れています　　良い鱧納めでした

大きく包丁を振り上げているわりに、骨を斬る瞬間の速度が遅いのが気になります。
ミンチがたくさん飛んで厚みが薄くならない原因がここにあるようです。
最初の６打ぐらいの振り上げ高さで良いので骨を斬る瞬間だけ超高速で打つように練習しましょう。　　薄く薄く斬るのです。
組織が生きたまま焼いているので流線が出てきました。　もっともっと薄く切って細かい流線が美しい棒寿司に仕上げましょう。

前にも一度アドバイスをしたように思うのですが（してなかったらごめんなさい）あなたの作業台（作業面）が低すぎますね。　早く修正しないとなかなかミンチ飛びや厚すぎ問題は解決しません。
解決方法は２つあります。
１つはまな板をあと2枚分くらい上げる。
2つは　包丁を持つ手から上半身までの力みを取り去る。
今までのあなたをずっち見てきて2番は至難の業でしょうね。
ということは1番しかありませんね。
腰を割って中腰にキープしたまま正しい高さをずっとキープするのはなかなか大変です。
能狂言の演者さんのような修行をしないと重心は上下するでしょう。

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