「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/py9ZmxCGsCs[/youtube]
撮影が逆光になっていて肝心な手元が暗いです。補助光を焚くか、カーテンを閉めて撮影をしましょう。
速くおろせるようになりました。
骨切りは文句無しに切れています。　後は薄さですね。　右手猫手が押されて行くのが早いです。　もっと猫手を我慢してなかなか包丁が右に行かないように薄く切りましょう。

美味しそうに出来ました。
すべてが美しく設えられていますね。　合格です。
見ていてアラが出ない作品が1年目でできるなんてたいしたもんです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/5y67JxHpc70[/youtube]
骨すくのが上手くなりました。　リッチな中骨とはもうおさらばですね。よかったよかった。
おろすのが随分スムーズになりました。背びれも綺麗に抜けて気持ちいいですね。
骨切りも力みが消えてミンチも飛ばさなくなったし、鱧がまな板からずれなくなりました。
あとはもう少しだけ包丁砥ぎをしてたまに骨を押している音がするのを完全に無くしましょう。　上手です。

1ページが薄くなってきました。　切り分けているのはわざと？　事故？（笑）

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/FBw3NE7kpYo[/youtube]

速くなりましたねぇ。　よく練習しておられるのが判ります。
途中、およ？と思うところがありますが、サウスポーなのでそう感じたのかもしれません。
腹腔の骨をすき取るときの向きが違うような、それで良いような。
私の動画を鏡に写して比べてみてください。

骨切りは、よーく包丁が砥げています。　骨を押していませんから歯に当たらずに美味しく食べられるはずです。
初年度としては充分すぎるくらい進化出来たと思います。

今回は美味しい画像は無いのですね。　残念です。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/FU6FsjY86oA[/youtube]
薄く剥けるようになってきましたね。素晴らしい。
まだ面圧のオンオフに大きな差があります。　それをなくす方法を大教えしましたね。しっかり思い出してください。　もっと縦線が消えてヨコケンに移行できます。
次回からはヨコケンで投稿してください。

剥き姿を見て、ひょっとしたらまな板表面があなたには高過ぎるのではないか？と感じました。　刻みの動画を見ると高すぎる感じはしないのですが、剥きと刻みでスリッパを変えているなんてことは無いですよね？
どちらにしても剥くときすこし高いスリッパに履き替えて見てください。　そして今より低い位置で大根を剥いて見ましょう。
砥ぎの音は良い音をさせています。　まな板チェックを厳しく毎回行いましょう。
丸刃二枚刃にならずに切れ味があることを確認するのです。

[youtube width=”660″ height=”440″]http://www.youtube.com/watch?v=T5QRRH1kbOQ[/youtube]
うーむ　みられな〜い。　残念。
見られるようになりました。
綺麗におろせるようになりましたね。　手順が頭と身体に入ってきたのです。　えーと次はどこだったっけ？と一瞬考えるとどんどん遅くなります。なにも考えなくても包丁が勝手に動くようになってからが勝負です。　これからですね。
骨切りもかなり良くなりました。　たまーにミスショットして骨を押しているときがあります。　原因はズバリ　右手の包丁を持つ力が強すぎ握り過ぎです。　重い包丁ですからしっかり持たなければならないのは当然なんだけれどそんなに力は要りません。とくに中指と薬指が力み過ぎです。　もっと力を抜いて包丁の重さを感じてそれを利用できるようにショットしましょう。　もっと薄く切れるようになります。
あとは薄く薄くを目標にがんばってください。

撮影するときにステンレスの調理台に蛍光灯が反射してそれをカメラが露光したために肝心な鱧が暗く写ってしまいましたね。　気づいてるかな？
正しく写して正確に伝える。　#秘伝卒なのに

前日の活け鱧ですから流線は出ませんがしっぽ近くの身は右身も左身も皮近くまで刃をおろせています。　骨も切れて美味しく食べられたでしょう。