「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

じょうずにおろせていますね。　これで７分でおろせているのですから遅くは無いです。
あとは精度を高めていくことですね。
一番の精度が必要なのは最初の出刃の入れ角度です。
これが頭に入っているのか？　描けと言われたらすぐに描けるのか？　ということです。
描けないのに刃を入れるのは「目をつむっておろすのと同じ」ですね。
骨切りは良い思いきりで切れています。　ミンチが前に飛ぶ原因は２つあります。
１つは鮮度です。　前日に大阪から送ってもらっているので「活け」の状態ではおろせていません。「締め」の状態なので身の弾力が弱まり引っ張り強度が落ちるので刃にくっついてちぎれて前に飛ぶのです。　しかし飛び過ぎです。私が切ったらこんなに飛ばないでしょう。　　そこがもう１つの原因です。一打一打ごとに有次を見る角度が違うのです。
左猫手への面圧をしっかり保ちながら包丁の角度を正確にキープするとミンチ飛びは減ります。

出刃を引く時、もう少し立てた方が良いかな。豚鼻のときに結果が変わります。

骨をすく時、もう少し刃の先の方を使うともっと気持ちよくすきとれます。
そろそろ出刃を砥ぎましょう。いつも刃先1寸はピンピンに。　ギコギコする動作はダサいのでｗ　まぁ、7本目でダサいとか格好良いとか話せるのですからあなたはすごいのです。
今年の夏は鱧と心中する覚悟が持てれば、ひょっとしたら大化けするかもしれない可能性を持っていますね。
骨切りも上手です。すこし刃で前に押していますから鱧が切る前と切った後でずれています。　これがずれなくなると皮切れも減ってきます。　よく深く切り込めています。

大事な１本の鱧を少しでも多く骨切り動作の勉強をしたい！　終わりたくない！と強く思いながら骨切りすると左に進むのを遅らせることが出来て切った枚数が増えていきます。

血が回ってもったいなかったですね。　これは締めるときに首筋だけの１箇所〆しかしなかったときに起きるうっ血ですね。　首筋と尾っぽの２箇所〆をしてもらいましょう。

なんとか投稿までこぎつけましたね。　教室のときより動きがスムーズに出来ていました。しっかり動画を見たのですね。良いことです。
まず、時間がかかったことの原因に不慣れなのは仕方が無いですが、出刃が切れ味悪すぎですね。　出刃先一寸。ここが命です。カミソリよりも切れるように砥いでおきましょう。
背骨をすき取るときに身がたくさん骨に取られるのは出刃を立てる勇気が足りないからです。寝かせば寝かせるほど下の身に刃が食い込んでもったいないことになります。
下の絵の角度が正解です。女は度胸、下腹に力を入れて一気にすき取りましょう。
肛門から下に血が回ったと書いていましたが、原因は２つ考えられます。

１.魚屋さんが首と尾の2箇所しめてくれなくて首だけだった。
2.2箇所しめてあったのだけど水洗いで腹腔末端の血合いを完全に取り除けていなかった。
どちらかでしょう。　チェックしておきましょう。
有次を見られていないので左手をズルっときりはがしてしまう可能性があります。美しい手を血で染めないように。有次を見て骨切りしましょう。

それから投稿画像のサイズです。　横幅640ピクセルで来ていました。
おそらくMacメールで添付画像のサイズを指定するときにプルダウンから「中」を選んだのだと思います。　ここは「大」なのです。
これは愛クラスや幸せコースで投稿を始めたころに指摘される指導です。
秘伝の今こんなことを指導されるということはいかにいままで投稿をしてこなかったか、私とキャッチボールをしてこなかったか。ということです。　実にもったいなかったと思いませんか？　　　もっと私を使いましょう。

うまいもんです。7本目でここまで出来たら上出来でしょう。
課題は動画ですぐにわかりますね？
最初の脊椎に当てる出刃先の角度と面圧。　そして豚鼻へのアプローチ。この2点にもたついて時間がかかっています。　そこを改善していけば5分でおろせるでしょう。
まずは5分切りを目標に。
骨切りは速度も角度も良いですね。　時折刃が皮を突き抜けて切り離してしまうときはリズムが途切れて瞬時の仕切り直しをするときです。　足場を移動するとき、まな板のつなぎ目がもうじき来るなぁと思った時、あ、今のは厚かったなぁと思った次の瞬間。いろいろ原因はあります。
鱧の手前より奥側（右身）の方が深く切れているのは右手の緊張、手首の硬さによります。
即治る方法を教えましょう。　親指のセンターに包丁の峰の左角をあてがっていますね？
それをおやゆびの右から1/3のところをあてがって骨切りしてみましょう。
感覚が敏感であれば結果に変化が出ます。　でなければ単に力みすぎです。

なんとかおろせるようになってきましたね。　今はもたついてもかまいません。
夏が終わる頃までには３分でおろせるようになりましょう。
骨切りは前に身（ミンチ）を飛ばしすぎです。
鱧の間を一瞬で刃が通り抜けないとダメなのです　前に身を押すと引っ張られた身がちぎれて前に飛ぶのです。

まな板に垂直に切れ目が入っていないところがありますね。　垂直に垂直に