鱧骨切り特訓講座の復習　　Moさん（90-6）

上手になってきました　背骨のすきとりは鱧のテンションが弱いようです。
鱧の角度と包丁の角度が鋭角になっているでしょう？　この角度をもう少し鈍角にしてすきましょう。　刃を前後させないように。
骨切りは1ページの厚さが分厚いです。　左猫手への面圧を教えましたね。　あれができているとこんなに厚くならないはずです。　薄く薄く切りましょう。