「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

[youtube]http://youtu.be/9RAWMuPo-Q0[/youtube]
上級幸せコースもABCと3クラスとも授業が終わりましたので動画を公開します。
今年はiPhone５sの機能を活かしてスローモーション動画も見られます。
今まで私の動画を見て「どう見てもギロチン切りにしか見えないじゃん」と思っていた人もめんたまかっぽじって良く見て下さい。
小指から入って人差し指に抜ける「引き切り」のセオリー通りに刻んでいます。
後ろの人の上級エプロンと私の刃の根元を見比べれば刃が真下に下りていないことが容易に解るはずです。

「玄米の炊き方秘伝（第７８回　愛クラス）」が終了致しました。
心を込めて口伝致しました。
さぁ、今度はあなた方の番です。
渾身の作品をお待ちしております。

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上級の授業中に「盛付を見て下さい」とよく言われます。
簡単に数秒で教えられるほど薄っぺらたいものではないのでワンヒントをお伝えするのですが、その時にざざざっと描いた絵が欲しいとの意見が有りましたのでブログに載せて置きます。
グレイの楕円が器（小皿や小鉢）だと思ってください。
私が料理を盛り付けるときには器の中に上図のようなイメージが浮かび上がっています。
それにそって高さと量に注意しながらなるべく少ない「手数」で盛り上げるのです。
よーく見てくださいね。 カラフルな直線が何本も有りますが、たったの1本も水平・垂直が無いことに気づきましたか？　気づいた方は盛付のセンスがある人です。
この続きは難しくなるので満足コース・秘伝コースで徹底的に勉強しましょうか。

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じゅうじゅう揚げたて　唐揚げの香り

油を切って　カリカリ感がながもちします

切ればあふれる肉汁が　ジューシーです

小松菜とお揚げさんの煮びたし

塾長デモを味見

切り干し大根のたいたん　柔らかく優しくフェミニンに

塾長デモ　キャベツの千切り

このくらいの長さには切れないと・・　これこれ聞いとるんかー！？　わー、やわらかーい

私にも切れる！　はず・・・

基本に忠実！

ちゃんと出来てましたねぇ　出し巻きもこれくらいできればなぁ・・・

もっと力を抜くと、包丁の重みを感じられます。　あれ？これってアレでも言われましたよね？ｗ

姿勢が素晴らしい！　きっと力みが取れたら遠心力と鞭打ちの感覚が掴めます。

姿勢が正しくない！ｗ　早く直さないと頚椎症性脊髄症になります。

う〜〜む　むつかしいのぅ　ほんとねぇ

一人だけ「懐」ができてない人が居ますね。　こういう人の足元を見ると・・・・・・

こうなってます　　そりゃぁなるよなぁ。　という感じです。　鶏を飼いましょう！　何羽？　二羽！

さぁ　いよいよ揚げます！　塾長デモ

揚げたての香りを感じてください　アレを思い出しませんか？　あれ？なんだろう？　くんくん

くんくん　くんくん

お、香りのチェック方法を知ってますね。　くんくん

できたー！　さぁ　かんぱーーい！

んごんごんごんご　プハー！　うみゃーーい！

かんぱーい！　の図

おいしいよね〜　おいしいよねー　うんうん

おいしー！　カリじゅわ〜！

今日から新しく仲間になったビールです　ハートランドビールと言います

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切り干し大根

みんな盛付け　みんなの苦手

背中丸い！　老婆かっ！？

盛付はむつかし〜

みてくださ〜い　　なかなか良いですね　さすが受験組

小松菜とお揚げさんの煮びたし

中川式唐揚げ

塾長デモを試食　優しく柔らかくフェミニンに仕上げること

陰陽料理ですよねぇ

キャベツの断面　自然の結球力に驚きます

上級刻みは引き切りのアレンジ版です

キャベツのせんぎり

レモンの櫛切り（六切り）

う〜〜〜ん　すごいわねぇ　　って、あなたもやるんですよ！ｗ

塾長デモを鷲掴み！　そんなに握りしめなくても〜（笑）

揚がりまーす！　じゅうじゅう
この触感、　カリカリ感　触れて覚えます

この香り、どこかで嗅いだ事あるでしょう？　さぁな〜に？

くんくん　くんくん

塾長デモを試食しましょう

みんな自分の分を揚げます　油温と水分蒸発に注意して

いただきま〜す！　♬　　アンド　かんぱ〜〜い！　♪♪

今年もみんなで美味しく学びましょう！