「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

勢揃い　シャリ冷やし隊

花蓮根のデモ

剥いた蓮根の表面はツルッとね、凸凹は禁止です。


こんな風に切り分けます。　用途によって剥き方が違いますね。

さぁ剥いてみましょう　コスモスやなでしこにならないように。


花びら生姜と鶯菜を剥きました。


錦糸玉子を焼きましょう。

さぁできるかな？！

できました～！　ちらし寿司です。　うまいよ！

蛤のお吸い物がまた絶品です。　寿命が延びますね。

さぁ次は巻きずしです。シャリを冷まします。




シャリを冷ます夫婦　ｗ　　Σヽ(´ω｀*)ﾅﾝﾃﾞﾔﾈﾝ

できました～！　絶品巻きずしです。

放課後もありました

幸せコース、上級幸せコースと2年にわたりむそう塾で研鑽すると画像にあるような花蓮根が簡単にできるようになります。
蓮根だけを練習してもすぐにはできるものではありません。
幸せコースの春に習う「切る・砥ぐ」を経て、桂剥き、八方向き、栗剥き、その他多くの「切る」を習熟した者が梅人参を学んだあと、この花蓮根に到達するのです。
「練習は嘘をつかない」

細さ・長さの比較のために爪楊枝を置きました。
焼いた厚さと同じ幅に刻む。
1本の断面は正方形。
これは桂剥きの授業でお教えした刻みものの基本、大前提です。
この基本ができていないと錦糸玉子は「糸」にはなりません。
きしめんやタリアテッレやフェットチーネではダメなのです。

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=bhI6HoML9dg&feature=share&list=UU44I8yg9JJa2xIp-OpzpmnA[/youtube]
上級幸せコースでお教えした錦糸玉子の刻み方です。
動画で何度も見られるように動画チャンネルに上げておきます。
復習の参考にしてください。
大根や人参を刻む刻み方と基本は同じです。
包丁はギロチンではありませんから細胞を断裁するような刃の使い方は絶対にしてはいけません。
ではこの場合どうするのか？　という事を全てお教えするのが上級幸せコースです。

この時にiPhoneで撮影したのが上の画像です。　面白いですね。