「KMS なかがわ」カテゴリーアーカイブ

二年近くお客様に使って頂いていたハウス箸。
箸先も削れて、だいぶお疲れの様子。
思い切って新調しましょうと買って来たのがこれ。
「紫檀」五角箸だ。
紫檀貼りではない。　
芯まで中身までちゃーんと紫檀。
紫檀と言うと私はすぐに三味線の棹を思い浮かべる。
長唄や小唄には紫檀や黒檀が使われる。
津軽三味線には紅木と呼ばれる紅紫檀がほんまもん。
ロッカーにはギブソンやフェンダーを代表とする
エレキギターのネックフェイスといえばピンとくるだろう。
ジジババには唐木細工の家具や仏壇でおなじみ。
お一日からおろします。
しっかり働いておくれ。

木曜金曜と梅雨の雨がよく降っていた。
さすがにこの大雨ではお客様の足が鈍ってしまうようだ。
雨や風でお客様がお越しになる数が減っているようではまだまだ。
まだまだ。
もっともっと魅力を備えた店になろう。　おやじになろう。
大雨の中、靴を濡らせてお越し下さったお客様。
ありがとうございました。　
賀茂茄子とにもとうの揚げ浸し。
ひもとうとは、伏見甘長とうがらしの別称。
水菜ともやしの胡麻和え
蒸し南瓜　GMBM
おからのたいたん
ひろうす含め煮
上賀茂胡瓜酢炒め　針生姜
ひじきパスタ　コーン

３２年。
私が高校を出て丁稚に入ったときから
同じ醤油を使ってきた。
５０を境に新しい味を探って見ることにした。
酢も同様に長年使ったものから　
丹後宮津の富士酢へ。
醤油は洛中のS井醤油から
滋賀県湖東の丸中醤油へ。
まだ解らない。
とにかくこの一升瓶が無くなるまでに
気持ちを決める。
舌の積み重ねを崩すことになるかもしれない
それでもいいじゃないかと思う。
５０だから。

一年を通して毎日必ずお皿の上に載っている「おからのたいたん」
タイタンといっても土星の衛星でもギリシャ神話の巨神族でも
ない。という使い古されたギャグはもうすでに「寒い」ほど有名
になった京都語の一つである。
多くのレシピはまずおからをフライパンや鍋で空炒りし、出汁を
加えて云々・・。とある
だが私の（私のグランマ）の作り方は違う。
いたずらにおからを炒って陽のチカラを加えない。
優しくしっぽりと炊きあげる。強火は無用。
おから
人参
京揚げ
九条葱
蒟蒻
薄口醤油

煎りたての黒ごまを五分すりし、山椒、薄口醤油、濃口醤油を合わせておく。
長茄子を斜めに笹切りし、塩ゆでして丘揚げ。
熱いうちに湯っけを絞って先の黒ごまに手早く混ぜる。
胡麻和えのレベルを遙かに超えた量の胡麻で和えるから
「茄子の胡麻汚し」という。
胡麻まみれのイメージである。
献立を書くときの参考にしてください。
南瓜の含め煮
おからのたいたん
茄子胡麻汚し
絹ごし豆腐の厚揚げ鍋テリ
手綱蒟蒻
ひじきパスタ　コーン
三度豆　GMBM
茗荷酢漬け