「漬け物」カテゴリーアーカイブ

【四葉胡瓜】
本葉が４枚付いた頃から実がなるのでこの名で呼ばれる
いぼいぼとでこぼこが多く、しろいぼ系よりも苦味がある

クイック講座に参加して下さった方にきめ細かくご指導
させて頂いた重要な項目の中から宅配お申し込みの方に
もお伝えしておいたほうが勘違いや失敗を防げる可能性
があるものをここでお知らせします。　
ご自分の認識との差異を修正して下さい。

お届けした容器（ラウンドストッカー）にはホーロー
製の「本蓋」と樹脂製の「中蓋」がついています。
配送時にはもしもの事があってはいけないので樹脂
製の中蓋をして呼吸をできるようにテーピングして
お届けしました。
着荷しましたら直ちに中蓋を外して本蓋に変えて、
速やかに室温になるようにして下さい。
旨味も酸味も塩味も濃い目に仕上げてお届けしており
ます。最初は胡瓜の浅漬け2?4時間漬けでお楽しみ
下さい。　茄子は底に付けて2日ほどで漬かるでしょ
う。
そうして野菜から出る水分によって「どぼ」になる頃
最高のバランスになるように仕込んであります。
毎日必要なだけ漬けてお楽しみ下さい。
秋から冬になって気温が下がり夏野菜も漬けなく
なる頃には、夏に向けてどぼにしていった事と
反対の調整をしていきます。
お届けした時の硬さに戻すイメージで。
糠漬けはパスポート品質に炊けた消化吸収の良い
中川式の玄米御飯と共に食べて初めて
「口でも腸でも美味しい」が実現できるのです。
糠床買って配達してもらって食べたのに元気出な
いな?。とならないように。
先ずは主食の玄米御飯。

冷房をかけて室温を２５度以下に保ちながら
じっくりと醸熟させる。
それでも６時間ほどで発酵熱を出しながら吹く。
上手く旨く炊けたときの玄米ご飯のように嵩が
上がってメロンパンの頭のよう。

マクロ美風さんのブログで「中川式糠漬け　クイック講座・糠床宅配」のご案内が始まりました。
※好評につき続「中川式糠漬け　クイック講座・糠床宅配」のご案内も始まりました。
追加お申し込みを受付中です。

毎年濃い「種」をお渡しして、乳酸発酵と古人の知恵を学んで頂こうと頑張っておりますが、どうもみなさん即物的で「醸す」とか「育む」という所作は苦手な様子です。
腐らせたり家出させたりして美味しくなくなる人が続出です。
今年は放射能の問題もありますので、じゃまた来年の講座にお越しくださいね。とは言うておられなくなりました。　かといって今から種をお渡ししても夏野菜に間に合わないというので、代わりに私が名物のでっかい桶でたっぷり発酵させることになりました。
「えーい、桶ごとお渡ししよう！」ということです。
伸ばしたり増やしたりする必要はありません。　ただ日々漬けて食べるだけ。
たまに足し糠と足し塩をするだけです。
どうぞご自分の糠床が残念なことになってしまった方はお申し込み下さい。
当然数に限りはありますので全ての方に行き渡らなかった場合はご容赦下さい。

これは以前のぬか床です。
１５リットルのホーロー寸胴の蓋を押し開けるほど
発酵したぬか床です。
前夜にはもちろん容器の縁よりは下に水位はありました。