投稿者「nakagawa」のアーカイブ

鰻八幡巻　　塾長手本

今月の自由人コース３は鰻の八幡巻を自分で作る授業でした。
アップデートした抹茶のケーキもお教えしました。
みなさんよくがんばりました。
少し覗いてみましょう。

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美味しくできました　胡麻の煎り加減が素晴らしいですね　盛り付けも美しいです　　合格です

蓮根も茗荷も正しく酢漬けできています。　　　合格です

これが一般に作られているてっぱい（ぬた）ですね　だれていないのがすばらしい　合格です 蛸を剥ぎきりして５切れ盛り付けます　分葱と２点盛りしてその上に辛子酢味噌をとろりと一回でかける　　これが難しいのです　上手にできましたね　　合格ですうざくも美味しくできました　胡瓜の陰性とうなぎの陽性がバランスを作り出します
香りもこおばしさも大事なのです　　　合格です

画像を投稿するときは横幅１０００ピクセル程度にリサイズして添付してください。
今日のあなたの画像は小さくリサイズしすぎていますのでお伝えしておきます。

栗餅　　塾長手本

今月の自由人コース２は　栗を使ったお菓子をお教えしました。
栗のシーズンが来る前に絶対美味しい３種をお伝えしました。
陰陽バランスを考えて　優しい陽性が摂れる鱧煮麺を食べていただきました。
少し覗いてみましょう。

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だし巻き玉子　　塾長手本

今月の幸せコースはお楽しみだし巻き玉子の巻き方をお教えしました。
オロエス理論を頭と身体に叩き込み　短い時間の間に全員巻けるようになりました。
このだし巻き指導法は本当によくできていると思います。
少し覗いてみましょう

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下ろす技術は前回から大幅に進化はしていませんね。
1日蓮宗して次の練習まで間隔が大きく開くと結構身体は忘れてしまいます。
覚えた技術が深層まで飲み込めていないからです。　なので練習中は間隔を開けすぎないように深層まで覚え込むことが大事です。　でないとまた来年1本目に１０分かかったりするのです。
骨切りは同じ１０枚なら１０枚で皮幅も揃うように注意しましょう。
切ったものの裏面を見て手前の刃降りが弱いようです。　ホネチクが出るほどでもなさそうですが同じ深さまで刃が降りるのが理想です。
打ち方に原因があるのか　正面からの動画だけなので判別しきれません。
自分でチェックしておきましょう。
ひょっとしたらまな板が動いて（反って）いる可能性もあるのでまな板の面チェックもしておきましょう。