投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しそうにできましたね。　皮を剥くのが大変ですが包丁レスな料理ですから簡単な部類に入るでしょう。　陰陽の動き、しぶ、アクの動きを見る良い勉強になりますね。
旬の間にどんどん作って暮れの準備をしましょう。　　　合格です

丁寧におろせています、もうそろそろスピード感も備えてきても良いでしょう。
さっ！しゅっ！　ぱっ！　こういう音が動作の中に散りばめられているほうが何事もうまくいく氣おがしませんか？
骨切りも、柔らかい身を切っていくときはこの速度でも良いですが刃先が骨に到達するやいなや超高速な動きが一瞬現れて鮮やかに骨を斬る（切るでは無い）のです。
その超高速の動きの慣性（はずみ、勢い）で刃先が皮の半分まで切り進むのです。

えーと　鱧蕎麦ですよね？　三つ葉蕎麦ではありませんよね？
メインで陽性な鱧が上にあるのは　いかがなもんでしょう？
陰陽丼の正面がずれていますね。　正面を意識して器を使いましょう。

栗ごはん

今月の幸せコースは　季節のご飯を炊く　でした。
栗ご飯と　松茸玄米ご飯をお教えしました。
栗の剥き方から松茸の掃除、出汁の引き方、巨大な松茸の掃除から切り出しも精密にお教えしました。
少し覗いてみましょう
(さらに…)

今月の秘伝コースは　名物「鱧しゃぶ」をお教えしました。
今年の秘伝コースでお教えした鱧料理の集大成としての位置づけです。
味わって終わりでもよし、お家で完コピ再現するもよし。
おまかせします。
少し覗いてみましょう。

(さらに…)

上手に炊けています　味もよくしみているのに煮汁が透き通っているのも良いです。合格です。
煮詰め具合はどうでしたか？　ちょうどよければいいですが、すこし味付けが薄く感じる場合は煮詰めの火加減が弱かったかもしれません。　自己チェックしておきましょう。+

美味しそうに焼けています　　焦げもこれくらいあっても良いでしょう。
焦げ茶色までは焦げはついても大丈夫です。　合格です
お父上にも褒めてもらえてよかったですね。