投稿者「nakagawa」のアーカイブ

あらめ、玄米ビーフン、キヌサヤ。 おからに続いて善右衛門的。カフェの名物となってきた。

今日は良き日。
甘酢を作ってレーズンも漬け込む。
林檎酵母酢が良い味にしてくれる。

大豆ときぬさや入り。

車麩を焚いた出しに玄米酢、梅酢、甜菜糖、醤油で味をつけ、オーサワの砂糖不使用ケチャップと林檎酵母で仕上げる。本葛でとろみをつけ、揚げたての車麩にからめる。

地茄子と万願寺とうがらしを揚げ浸しにする。浸し地は昆布だし、薄口醤油。それに林檎酵母を加えて旨味を増す。