投稿者「nakagawa」のアーカイブ

肌寒い朝はおひつに残った玄米をおにぎりにしてこんがり焼きましょう。
古漬けたくあんを添えて。
炭火網焼きも良いが、手軽に鉄板で焼くのもよし。
仕上がりに３回加減醤油を刷毛で塗り、裏表を焼く。

米一粒一粒に焦がし醤油の香りが染みこんで、鼻から腹から暖まるな。

みなさん　こんばんは。　　美味しい玄米を食べていますか？
今日は十三夜でしたね。
栗名月とか豆名月とも言うそうな。　
栗玄米に豆玄米。　こんなときぐらいは季節の味を混ぜた玄米を頂いても氣は濁らないでしょう。　　基本はピュアな玄米で。
今夜の投稿はお一人です。
淡路島からのYさんです。２回目の投稿です。

ほぼ中川式の炊飯ですが、釜が少しオーバーなので圧のかかりは弱い目です。
食べてみていかがでしょうか？　お好みに近ければ良いですが、もっとふうわり感が欲しい場合は少し増水してください。　そして前半の加圧を積極的に。　後半を弱い目にしてください。
それからYさんはいつも台所近くの蛍光灯の下で撮影されておられますが、一度自然光の差し込む窓の近くで撮影してみてください。　本当の玄米の色で撮影できます。
お試しください。
最近、圧力鍋を買おうと思うのですがどれが良いでしょうか？　とのご質問をよく頂きます。
私は別段イワタニさんからお金を頂いているわけではありませんのでフィスラーをプッシュするわけにはまいりません。
シラルガン、フィスラー、ビタクラフト、良い鍋はたくさんあります。　百貨店など多種のサンプルを手にとって選べるところで一度触って、持ち上げてみてください。　重さも重要です。
むそう塾の玄米教室ではフィスラーのミニロイヤルを使用しておりますので　フィスラーをお持ちの方は御自宅で再現しやすいとは思います。

上松秀実さんという女の子が歌っています。
詩を良く消化して自分の想いとしてはき出しています。　いいなぁ。

みなさん　こんばんは。　美味しい玄米を召し上がっていますか？
昔は今日が体育の日だったんですよね。
私の生家の近くの御香宮神社の祭事があるのも１０月１０日でした。
明日から３連休でどこかにお出かけの方、地域や学校の運動会に出かける方も多いと思います。　マクロビオティックを実践するようになってからハイキングや運動会や催し物にお重に詰めたお弁当を作られたことはありますか？
おにぎりは玄米で出来ますが、卵焼きやタコの形のウインナー、ミートボールや焼き魚、唐揚げなどはどうしますか？　　一度作って見ることをおすすめします。
さて、スペースを美味しい料理で埋められるでしょうか？
今日の玄米投稿です
最初は前回画像が９０度倒れていると私に怒られた名古屋のIさんです。　
えらいですね。怒られてもめげずに投稿してきて下さいました。　ええ根性しとる！　拍手。（笑）

今回はちゃんと画像もまっすぐでした。　ありがとうございます。
Iさん　今回の玄米はメリハリがあってとても美味しそうですね。　ご自分でも自信作なのではないでしょうか？　あとはこれが何合炊いても同じに炊けるようになってください。　たしか大小二つの鍋をお持ちでしたね？　どちらで炊いても同じに炊けるように。　どなたにも同じ玄米を提供できるようになって下さい。　　キレが出てきました。　最初の攻撃的加圧の火加減をついに掴みましたね。
次は大阪のTeさんです。　２回目ですね。
ワンダーシェフのトローという圧力鍋をお使いです。　重りシュラシュラ方式ですね。

まずは水加減を変えてみるということでしたが、炊き時間も浸水時間も変更されていますね（笑）　　美味しそうに炊けていると思います。　
お好みの硬さではでは無かったようですね。　画像から判断してこの玄米は食べていて表皮（ぬか部分）が口に残り、歯に挟まったりしませんでしょうか？　大丈夫でしたら次回はもう少し水加減を増やして炊いてみて下さい。　３合炊いた時の水加減が書いていないので解りませんが。
２合は３６０ccですか？３２０ccですか？４００ccですか？　一度お確かめくださいね。
次は常連さん　金沢のZさんです。

ご本人がおっしゃるとおり、前回の方が炊きあがりにキレがありましたね。　今回は少し炊きが甘い気がします。　全体に消極的な炊飯になってしまいました。　何か料理をするときに寂しかったり悲しかったりしたのでしょうか？　少し心配です。　前回炊いたときのように元気な「氣」を鍋に封入して美味しい玄米を炊いて下さい。　次回はもっとキレのあるメリハリの効いた玄米の画像を待っていますね。
次は東京のIwさんです。
　
２枚の画像を比較する場合はなるべく同じ引きで撮っていただくとわかりやすいのです。宜しくお願いします。
どうみてもむそう塾参加前の方が美味しそうに炊けています。　ご自分のお好みもあるでしょうが、まだ中川式をマスター出来ていないのですからあたりまえでしょうね。
習熟されると新しい炊き方でもまったく違った玄米に炊きあがるでしょう。
この画像から判断出来るのは最初の加圧が弱くて後の加圧が少し強いということです。
書いていなかったのですが、お塩は入れておられないのでしょうか？　
１枚目の画像は塩が入ったように炊けていますが２枚目は塩なしのようにも見えます。
カムカムを使う場合は直に玄米が熱いステンレスに触れないので陽が弱い玄米になります。
圧のかかった土鍋炊きといえばよいでしょうか？　炊きあがりの蒸気の処理を間違うとべちゃっとした玄米になってしまうので気を付けて下さい。
つぎは京都のMeさんです。　おしどり夫婦さんです。奥さんの作品ですね。

木製のおひつ移されて、蓋はどうされているのでしょうか？　絞った日本手ぬぐいを掛けておくと蒸気をコントロールしやすいです。
画像は少しですが、処理仕切れなかった蒸気が玄米の周りにまとわりついたまま冷めていっている途中のように見えます。　やはり蒸らしは２０分のほうがおすすめです。
シラルガンでもちもちにするのは簡単ですから、今はこのくらいのほうが良いのではないでしょうか？
つぎは和歌山のOさんです　初投稿です。
綺麗な画像を送って下さいました。わかりやすい画像ですね。　旨そうに撮れています。

しっかりアルファ化されていますので胃に悪いほど硬くはないでしょうが、もう少し柔らかいのがお好みでしたら１００：１１５くらいでも大丈夫です。
小さいフィスラーで少量の米の場合は同割では少し硬く仕上がります。　でかい鍋で大量に炊く場合は逆に米より水の方が少なくする場合もあります。　参考にして下さい。
最後は男性のＵさんです。　ティファールの６リットルをお使いです。

前回も同じ感じに炊けましたね。　絶対的に鍋の容量に対して炊く米の量が少ないです。
後半の１６分で圧が抜けきってしまい、もちもち感が出ていないのもそのせいです。
もし、焦げが出来ていないのでしたらごとくやガスマットの使用はやめたほうが良いです。
最初の攻撃的加圧をはっきりと、後半をじっくりと。　このメリハリが大事です。
圧力鍋に関しては大は小を兼ねないのです。　少量炊くのはなかなか難しいですね。
私も毎日、家庭用にお店用に玄米を炊いています。　毎日湿度を感じ、気温を感じ、気圧を感じて水加減や浸水時間を決めています。
といっても何度だから何リットル、とか、何ヘクトパスカルだから何分とか数値に表しているわけではありません。
毎朝楽しい「氣」をいっぱい胸に込めて料理をし出すと勝手に分量は決まってしまうのです。
ですからむそう塾の時に皆さんにお話ししているレシピの数値は、毎朝自分が料理しているところを頭の中で動画として認識し、それを見ながら数値を読み取ってお話しています。
毎日毎日料理をしながら３０年も経つとそんな器用な事も出来るようになるのですね。

むそう塾での一こまです。　
私（中川善博）が写っていますね。　ということは撮影者は私ではありません。
これは私が炊飯デモを行いながら理論とコツをお話しているときに後ろからマクロ美風さんがiPhoneで撮影して下さった一枚です。
どうですか？　すごいさわやかな笑顔がキャッチできていると思いませんか？
失礼ながら、美風さんはデジカメマニアでもなく、普段ブログにもお写真を載せられるわけでも無いのでお世辞にも撮影がお上手とは言えません。　しかもiPhoneのオマケカメラです。
今ではありえない２００万画素のパンクロカメラです。　条件は劣悪なのです。
なのにこんなに素敵な一枚が撮れたのはなぜでしょう？
私の見解を書くのも良いですが、みなさんまずはなぜなのか考えてみましょう。
解ればきっと皆さんの撮影術がアップするはずです。