投稿者「nakagawa」のアーカイブ

HERS ５月号に載りました

投稿日: 2008年4月12日 1:14 AM 作成者: nakagawa


光文社の婦人月刊誌　「HERS」５月号からオファーをいただきました。
旬の筍がテーマです。
保存法や調理法、料理を数点５ページにわたって紹介致しました。
オファーくださったHERS編集部の蛮勇に感謝致します。
記事のなかでは一言もマクロビオティックと記述しておりません。
あくまで旬の食材を旨く食べることに拘ってあります。
でも作って食べれば立派なマクロビオティック料理です。
これが私の目指すスタイル「気が付けばマクロビオティック」です。
マクロビオティック雑誌ではなく、一般月刊誌に載ったことが大事なのです。
機会があればどうぞご覧ください。

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きょうのおばんざい

投稿日: 2008年4月11日 7:00 PM 作成者: nakagawa


南瓜含め煮
おからのたいたん
水菜　ほうれん草　チンゲンツァイの胡麻和え
車麩カツレツ　オーガニックソース
干し大根とお揚げさんのたいたん
玄米ビーフン　あらめ　絹さや
こごみ地漬け
春から初夏に向かって新緑が増すように
皿の上の緑も徐々に増えていく
上へのチカラ。

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あなたが残したココット型

投稿日: 2008年4月10日 8:24 AM 作成者: nakagawa


台所の奥にある食器棚の片隅にずっとある。
あなたが残したココット型が数個。
ケーキの生地を少しおすそわけ。
ほら、ふっくら焼けました。

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塩

投稿日: 2008年4月9日 10:15 AM 作成者: nakagawa


能登の塩である。
旨いという言葉は甘いという言葉から産まれた。
そういう意味ではこの塩は甘いのである。
神々しい。
最近塩の足りない方を多く見かけます。
そのほうが健康で幸せになると勘違いしているのか、
よほど悪い塩を摂っていたのか。
塩が足りないとシャープな判断力や集中力が欠けて
しまいますよ。
判断力が鈍るから塩が足りていないことを判断できな
いのです。
何事もバランスが大事。
南無

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蕗の薹と味噌の陽性

投稿日: 2008年4月7日 3:53 PM 作成者: nakagawa

天然の蕗の薹を使って富貴味噌を練る。
超陰性な蕗の薹の陰性をどのように「おいしい範疇」まで
料理できるかが重要なポイント。
苦みをコントロールするのである。

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