蕗の薹と味噌の陽性

天然の蕗の薹を使って富貴味噌を練る。
超陰性な蕗の薹の陰性をどのように「おいしい範疇」まで
料理できるかが重要なポイント。
苦みをコントロールするのである。

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コメント

  1. あや より:

    プロの成せる技という感じがします☆☆☆(三ツ星デス)
    なんだか盛りつけも神々しい。
    お野菜も衣替えですね。冬の陽性から春の陰性へ。

  2. zenemon より:

    あやさん こんばんは。
    「星みっつですっ!」ありがとうございました。
    だんだん春の香りが皿の上に踊るようになってきました。
    木の季節はほろ苦さが旨いんですよねぇ。

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